煲仔飯總不成功？關鍵秘訣在飯，焦不焦才決定香不香

身為一名北方人，對南方的菜系並不是很瞭解。因為可能從小吃慣了燉菜的緣故，吃起南方菜覺得不是很適應。

不過煲仔飯是一個例外，以前上大學的時候，學校食堂有一家廣東人，是專門賣煲仔飯的，味道還算不錯，至於正不正宗，從來沒去過廣東的我也不知道。但自從覺得煲仔飯好吃以後，我就開始鑽研起來了煲仔飯的做法。

要想做好一道菜，首先就要了解其歷史淵源。據瞭解，煲仔飯在廣式美食中，是絕對能排的上號的。

而且毫不誇張的說，煲仔飯是集萬千種廣式美食的精髓於一身的烹飪手法，從食材的挑選，到烹飪的手法，都是一門大學問。

而把飯做焦，可謂是煲仔飯能否做成功的關鍵要素，飯粒做焦了的煲仔飯，其味道一定是不同境界的。

【菜名】：臘腸煲仔飯

【所需食材】：

大米若干，臘腸若干，油菜若干，雞蛋1個，生抽適量，老抽適量，糖適量，鹽適量。

【烹飪過程】：

1、選擇優質的大米，反覆用水淘洗乾淨後，再倒入適量的純淨水，開啟電飯鍋，先把大米蒸煮。

2、把臘腸用水沖洗乾淨，用刀把臘腸切成大小均等的薄片，切好後放在盤中，備用。

3、把油菜用手掰成一瓣一瓣的，再用水仔細沖洗乾淨，洗好後放在盤中，備用。

4、這時候當電飯鍋開啟了10分鐘後，開啟電飯鍋蓋，可以看見米飯稍微有些熟了，把切好的臘腸和油菜分別放到電飯鍋的兩側。

5、準備一個雞蛋，打碎後放入碗中，備用。

6、待電飯鍋中的大米飯蒸好後，開啟電飯鍋蓋，把雞蛋放入電飯鍋中，蓋上電飯鍋蓋，繼續燜，大約過了10分鐘後，開啟電飯鍋蓋，就已經能看見雞蛋蒸成8分熟。

7、開始調汁：按順序依次把適量的生抽，老抽，鹽，糖，放入鍋中，加熱一會，然後盛出來，把醬汁再倒入電飯鍋中。

8、用勺子把醬汁和米飯攪拌均勻，然後盛出來放入碗中，就做好了。

【烹飪竅門】：

1、米飯一定要做的焦一點，這是煲仔飯的靈魂，不會蒸的朋友們，在蒸米飯的過程中，可以提前3-5分鐘，把電飯鍋的電拔了，這樣蒸的米飯，鍋底一定是焦的。

2、醬汁要注意，一定不要調製的太鹹，煲仔飯和東北菜不一樣，口味不能太重，它要求以清淡為主，不可過鹹，只需要倒入少量的醬油即可。

3、如果不喜歡吃臘腸的朋友們，也可以放一些其它的肉類，要記住，萬變不離其中，無論是什麼配料，蒸米飯的步驟是一成不變的，還有喜歡吃辣的朋友的，在放臘腸的同時還可以放入辣椒。

4、注意火候，最好用加熱一會兒，燜一會兒的方式，這樣避免飯夾生又糊底的情況。這個時間，僅做為這個小沙鍋份量的加熱時間參考。

【文案編輯】：目海食林果兒