春來一陣風，拂綠一池水。

春天的巧克力應該是什麼樣子呢，我想它應該是西湖邊飄搖的嫩柳，是綠波上盪漾的漣漪，是一歲之處的生機蓬勃。

所以，今日『春水』巧克力送上，外觀上取綠水漣漪的意境感，內部使用了2+1的夾餡組合，是一款內外兼修的春季美味。

實物切面與組成

THE COMPOSITION

*黑巧克力外殼與2+1的內餡組合。

*本期技術要點：空槍吹紋、多夾餡組合。

PART.1

上色做殼

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注意事項

1、關於上色：先用淺綠色色油在模具內噴塗圓形色油區，用另一把空槍在色油區上方垂直噴氣，利用空氣將還未凝固的色油擴散為自然的水波漣漪形狀，直到色油凝固，注意換槍節奏要快；綠色色油完全凝固後整體噴塗淡黃色色油進行封底。

2、上色操作中的關鍵溫度點：室溫19℃，色油上色溫度30℃，巧克力注模溫度30-31℃。

3、巧克力調溫操作可以在號內搜尋：巧克力調溫，檢視往期影片製作。

PART.2

橙子軟糖

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注意要點

1、果糖液狀態不要太稀，沸騰後要持續煮沸2-3分鐘蒸發多餘的水分。煮好後需在模具中涼置2小時左右，待基本凝結後在灑上右旋糖，右旋糖有較強的吸溼性，可以輔助加速軟糖的凝結定型（沒有的可用砂糖）。

2、軟糖凝結後用吉他刀進行切割密切個尺寸為1*1cm的正方形備用。

PART.3

椰子甘納許

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注意要點

1、甘納許部分的製作這裡使用的是冷式製作整個過程中的加熱環節使用微波爐即可，這樣做的好處是乾淨快捷，每次製作的內餡品質不會出現大的差異（與熱式製作工藝相比）；甘納許的製作中還要注意果茸提前稱好室溫放置進行褪冰，黃油是軟化後的狀態，最終的乳化操作最好使用質量過硬的均質機保證甘納許整體攪拌乳化均勻徹底（順滑細膩有光澤感）。

2、製作原理是將油性材料（巧克力、可可脂）與水性材料（奶油、糖漿、果茸）分別進行加熱融化，然後在35℃的狀態進行混合並完成乳化即可，注餡溫度為29℃。

3、注餡並放置好軟糖後要在室溫環境中放置2-3小時進行結晶便於下層夾餡的注餡操作。

PART.4

抹茶甘納許

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注意要點

1、抹茶甘納許的製作與椰子甘納許的流程是一致的。

2、注餡後隔夜放置結晶，再用調溫好的黑巧力液完成整體的封底即可。

3、一週內食用。