栗子成熟於秋天，每到秋天，很多人就想起板栗唇齒飄香的味道。

最近，板栗行業知名品牌粒上皇主辦的炒制大賽上海站火熱開啟，透過一場的精彩賽事比拼，全方位的展示板栗從篩選到炒制的全過程。

據悉，此次大賽海選歷時15天，來自上海37家門店市逾100多名板栗炒制師傅參與，最終只有7名資深炒制師，憑藉對板栗多年的挑選經驗及其精湛老道的炒制手藝晉級半決賽，在這場半決賽之中，最終只有1人可以成功拿到總決賽名額，前往慄史博物館炒制大賽總決賽角逐“金牌匠心炒制大師”的稱號。

那麼，到底好吃的板栗是如何被炒製出來，符合哪些特徵的才算優質板栗呢？趕緊來看一下吧。

7位炒制大師的現炒板栗比賽作品，都由現場兩名專業評委加一名嘉賓評委，外加一名觀眾評委，四位評委組成點評團進行點評。專業評審團是透過一系列維度來評判技藝的優劣。

首先，要求6層篩選，除了

在原產地及供應過程對品質、大小、形狀及含糖度、飽滿程度進行四輪優選

，從源頭上保證產品質量，炒制師傅

在板栗炒前還要

再次對新鮮板栗進行篩選，把有蟲口的、內腐的都篩走，

才會進行炒制，

炒制中也會對炒爆的、炒焦的、品相不好的篩走，

這個篩選過程是十分考驗炒制師傅的耐心以及眼力的。

其次，在炒制過程上，幾時加料出料、火候大小，黑砂白糖比例多少，是否能夠在炒制過程中根據栗子的炒制狀態隨機應變作出炒制調整，都是炒制師傅必須具備的基本能力。

最後，在出品標準上，

首先必須是閉口的，其次外殼要乾淨有光澤，而且易剝，剝出的慄仁完整不粘殼，肉色鮮黃不焦，最後吃起來要香甜軟糯，水分足不幹口，

才能算是一鍋好的現炒板栗。

炒一鍋板栗只需要50分鐘，但炒好一鍋板栗則需要炒制師傅付出至少3年，甚至10年的磨練與鑽研。

上海炒制大賽半決賽在粒上皇古方路店進行，3臺炒貨機被抬進賽區透明炒制間中，現場透過LED顯示屏同步直播炒制全程，從篩選到炒制再到出鍋，360度現場直擊。在現場觀戰的數萬名觀眾可以品嚐到7位炒制大師的作品。

經過兩輪PK，來自蘭溪路門店的炒制師於塞塞師傅，憑藉10年的炒制經驗和精湛的手藝，最終拿下了晉級慄史博物館炒制大賽總決賽的名額。

據悉，此次炒制大賽在上海、北京、廣州、深圳、長沙、合肥、成都七城同啟。