哪種食物最能代表山東？也許是煎餅，但它的分佈只佔山東省大約1/3的地方。

也許是大蔥，山東因此得到了“蔥省”的綽號，但實際上不是所有山東人都愛吃它。煎餅、大蔥，都沒法讓全體山東人達成共鳴，但有一樣東西可以做到，那必須是——“山東大饅頭”

漂泊在外的山東人，或許都有一個飲食上的迷思：為什麼出了山東地角，就很難買到那種有嚼頭的饅頭？山東人第一次去異鄉，如果水土不服，就會抱怨“這是啥地方啊，連饃饃都沒有”。

山東饅頭，到底有多少張臉？

在地道風物的就餐區，有一種方法可以快速識別出誰是山東人：只要等到中午飯點，看看他們的飯盒就知道：大部分人的主食是白米飯，但其中總有一兩個異類大口啃著又白又圓的饅頭，而且一吃就是兩個以上。

這是典型山東人的胃——米飯可以一個月不吃，饅頭是一天也離不開。

饅頭到了山東在名稱上分為兩派，大體以黃河、泰山為界，西部人叫饃饃、東部人叫餑餑。不管方的、圓的、長的、扁的、有餡兒的、沒餡兒的，只要是發麵蒸熟的麵食，統統可以叫“饃饃”或“餑餑”。

山東饅頭中還有一種奇葩——兩頭尖、中間粗，形如紡錘，蒸制時不直接接觸蒸屜，而是用鐵籤固定，所以得名籤子饃饃，也有人稱為高樁饃饃、槓頭饃饃。

山東人多產紅棗，當紅棗遇到白麵，就誕生了更為妖嬈多姿的棗饅頭，西部平原稱為棗花饃饃、棗卷子，東部地區稱為棗餑餑。更廣義來說，各種面的窩頭、豆包、糖包、玉米餅子、菜條子也都屬於饅頭家族。

集合了各種花草樹木、魚蟲鳥獸的饅頭，是基本款的升級版——花饃饃。前幾天山東各地花饃饃在線上來了一次群英薈萃，被網友稱讚，可以“秒殺翻糖蛋糕”。

“花饃饃”在山東各地名稱有所區別：魯西、魯北叫花狗（花糕），魯南叫花饃，膠東叫花餑餑，各地因為講究不同，在色彩、造型上會融入當地風物。

山東饅頭何以技驚四座

曾有山東朋友提供了一條分辨山東饅頭的秘訣：南方人咽不下去的，那就是正宗的山東饅頭。這話帶著點誇張成分，但山東饅頭能打遍天下無敵手，確實是靠著厚實的個量和實惠的價格。

尤其是剛出鍋的，不用撒白糖，卻能越嚼越覺得甜香。

無需再另配什麼山珍海味，饅頭本身已經能獨當一面，頂多加個腐乳，就是美味的一餐。假如山東人去到外地，水土不服，不用去醫院，買個地道山東饅頭就藥到病除了。

所以說，在山東，大蔥和煎餅也許眾口難調，饅頭才佔有著絕對的統治地位。除了王哥莊饅頭、膠東花餑餑、戧面饅頭，各地也有不同的特色。

其實，山東之所以盛產饅頭，與它的地理位置和農物佔比分不開。

對於平原和丘陵佔了80％以上面積的山東而言，根本用不著金坷垃，也能畝產一千八。根據資料，在所有小麥主產區裡，也只有山東，會把小麥作為首先發展的農業經濟產物，以及最主要的口糧。

所以，山東和饅頭，可以說是互相成就的關係。如今，國民經濟水平上升機器做的饅頭便宜又省事。但對於山東人民來說，每家每戶過年時，還是要全家齊上陣，共同搭手製作饅頭，圖個好兆頭。

饅頭為什麼如此重要

一個簡單的饅頭為什麼會衍生出如此多的種類，又為何在山東人的生活裡佔據了重要地位，還承載了厚重的文化內涵？

這首先與山東的飲食結構有關。山東作為我國小麥主產區之一，麵食佔據了一日三餐的全部。饅頭之所以做那麼大，也有當地居民說是因為“只有吃了饅頭才有力氣，做事才有精神。”

其次，農業社會里，人們透過祭祀祈禱風調雨順，把動植物賦予各種意義和作用，上貢時依照它們的樣子做出造型，這些造型也流傳到了今天，成為了各種祝福。

最後，物質匱乏的年代裡，能吃上白麵饅頭，是一件奢侈的事情。因而，在一些老人們的心裡，白麵饅頭極為珍貴。他們對於白麵饅頭，有著近乎虔誠的態度。

長年累月的積累中，饅頭之於山東人，意義重大。

有人說“可以一年不吃米飯，但三天不吃饅頭就很難受”。有人說“萬物皆可就饅頭”。有人說“是空氣對於有氧呼吸生物的意義，不吃饅頭，哪哪都難受”。

也許並不是每一個山東人都這麼喜歡饅頭，但發展到今天，饅頭和花餑餑成了山東的一個標籤，也成了人們識別故鄉的文化符號。

它們是小時候等著饅頭出鍋時的期待；是記憶中一家人一起蒸饅頭的其樂融融；是人生重要階段的見證者；是重要場合裡撐場面的禮物。

如今，物質充沛，沒有人會對著一鍋冒熱氣的饅頭搓手尖叫，越來越快的生活也讓人們對陳舊和緩慢失去了興趣和耐心，但也許正是那些陳舊和緩慢，才構成了今天生活的面貌。

煙臺人張新第說，她尤其偏愛自家做的花餑餑，因為那“有一種質樸的可愛和浪漫”。

這“可愛”與“浪漫”體現在奶奶臉上蹭著麵粉做花餑餑的專注，體現在圖案雖不復雜但構思活潑俏皮，體現在雖然最終都是被吃掉但過程中仍然精心準備。

“可以說是無實際意義的美麗，才讓這種心意格外動人，不是為了其他，只是過年了，要吃好看的饅頭，要一切都是漂亮的、好的，這是平凡的普通人，對生活最真切的愛意。”

或許，我們都需要這種“可愛”與“浪漫”。