薑辣排骨

原料：

中子排1500克。姜200克、整幹椒50克、苦瓜250克、蔥20克、紅櫻桃12顆、蕃西10克。

調料：

植物油100克、鹽5克、味精3克、白糖100克、蠔油10克、生粉100克、料酒100、鮮湯1000克。

製作：

1。將排骨改切成形6釐米見方的塊狀，焯水後待用。

2。白糖炒成糖色，姜去皮榨成汁。

3。鍋置旺火加油，放入蔥姜熗鍋，放入排骨，料酒煸香，加入整幹椒，鮮湯及糖色、薑汁等調味品燒開去浮沫。

4。入高壓鍋上汽10分鐘取出收幹汁勾芡，苦瓜改切成形後焯水入味，裝盤即可。

特點：姜香濃郁，鮮辣可口。

有點味扇子骨

原料：

扇子骨肉400克、青椒200克，蒜籽15克，幹椒粉5克

調料：

鹽5克，醬油15克，蠔油15克，豬油150克，生抽10克，味精10克

製作：

1、先將帶肉的扇子骨汆水撈出，過涼清洗乾淨，入高壓鍋；

2、加適量清水、蔥、姜、料酒壓5分鐘撈出，待涼將扇子骨肉取下，切成小片；

3、鍋入豬油燒至7成熱，將扇骨肉下鍋煸炒，加蒜籽、青椒、幹椒粉、鹽、味精、醬油、生抽、蠔油、少許高湯，翻炒均勻，將汁收幹即成。

江湖風暴魚

製作：

1、將龍脷魚治淨後，取魚肉來片成片，納盆後加鹽、胡椒粉、雞蛋液和生粉醃一下。

2、往鍋裡倒入色拉油燒熱，先投入薑末、蔥末、蒜末、洋蔥、芹菜和香菜炒香，待摻水熬成味水後，調入生抽、老抽、豉油便得到底湯，打去料渣待用。

3、把泡青菜切碎，土豆和藕切成片，一起投沸水鍋裡汆斷生後，撈入盆中墊底。

4、往淨鍋裡放入豬油燒熱，先下泡菜炒香，在倒入先前熬好的底湯後，下魚片煮熟便起鍋，盛入盆中。

5、淨鍋裡倒入色拉油燒熱，下青紅椒圈和鮮青花椒炒香後，舀在盆中魚片上，即成。

泰式毛血旺

製作：

1、把番茄、洋蔥、菇類和南姜分別切成塊或片；另把香茅用刀背拍散，香菜則切成碎末，檸檬葉去掉莖也切成碎末。

2、淨鍋裡摻水燒開，先放香茅、南薑片和洋蔥片煮開，再加入辣椒醬、冬陰功醬和朝天椒，熬出味才放入菌菇煮開，然後往鍋裡放入鮮蝦、豬黃喉和汆過水的豬（雞、鴨）血，稍後加入番茄、香菜和檸檬葉，擠入檸檬汁並加放椰奶、砂糖、鹽、雞精、味精和魚露，見鍋裡的葷料煮熟後，起鍋裝盤。

鐵鍋芥菜牛肉

此菜選用廣東大芥菜搭配四川本土牛肉，葷素有致、紅綠相間，吃起來有芥菜的清香，特別受客人歡迎。

製作：

1、牛裡脊肉切成薄片，納入盆中，每500克加料酒10克、鹽6克、味精5克抓勻，淋蛋清1個、水澱粉30克攪打上勁。

2、將醃好的牛肉入三成熱油快速滑散，撈出瀝乾備用；芥菜洗淨切段。

3、鍋留底油燒熱，加入紅辣椒段10克、花椒5克翻炒均勻，下老乾媽豆豉醬10克炒香，倒入芥菜段500克大火翻炒均勻，放入牛肉片，調入料酒5克、鹽3克、味精3克、胡椒粉3克，裝入鍋仔即可上桌。

蔥烤大連鮑

原料：

大連鮑5只，香蔥150克。

醃料：

生抽10克，花雕酒3克，鹽2克，香蔥碎20克。

調料：

美極鮮10克，花雕酒3克，糖2克，鹽2克，味精1克，雞精1克，蠔油3克。

製作：

1、香蔥葉150克洗淨、改刀成段；鮮活大連鮑5只殺洗乾淨，表面打十字花刀，放入碗中加醃料拌勻醃製5分鐘；所有調料放入碗中調勻成料汁。

2、鍋入蔥油燒至四成熱，下入香蔥葉、乾紅椒3個小火浸炸1分鐘，待香蔥葉乾癟、出香，撈出蔥葉墊入燒熱的石煲中，轉大火將油溫升至七成，放入醃製好的鮑魚拉油至剛變色，瀝油後襬放於蔥葉上，趁熱澆入料汁、淋入蔥油5克，即可上桌。

歡迎申報廚師證、營養師證；中國烹飪大師、中國名廚