黎溪鎮黎州村“黎溪州踩缸菜”採用純天然、無汙染、安全營養的小青菜，輔以特定溫度的新鮮糯米粥汁，以特製木桶醃製天然發酵而成。產品綿軟透亮，色澤淡黃，酸香撲鼻。食之具有清熱解暑、祛脂減肥、開胃健脾之妙用。經數百年世代傳承成為“名菜”，遠銷各地。素有“松坪關的餌塊，黎溪州的酸菜”之美贊，近年來，在非物質文化遺產第七代傳人羅文金帶領下，以黎州村3、4、5組為主的“黎溪州踩缸菜”出現良好發展勢頭，年產值達100餘萬元。

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每年立秋過後，人們就開始播撒專門的小青菜籽，在整個小青菜的成長過程中，不需施用任何的化肥農藥，基本屬於原生態生長。當經過幾場秋雨的滋潤，小青菜也逐漸成熟了。村民選陽光明媚的天氣，將小青菜從地裡連根拔起，剔除根鬚和雜質，用清水漂洗乾淨，放在陽光下晾曬幾天，蒸發掉部份水份，待菜稍變蔫了，再將綿軟的小青菜整齊地紮成小把，放在特製的大木缸裡。

大木缸高和寬各約4尺左右，放進去一層就用木杵象農村蓋房舂牆土一樣夯緊實，然後將當年新收穫的糯米熬成清亮的糯米稀飯汁冷卻到30℃左右，均勻地倒在青菜上，再放一層青菜，再舂緊實，再倒入稀飯汁。在整個製作過程中，都需要保證與“油氣”完全隔絕，而且除糯米汁外，絕無其他佐料。蓋上大木蓋，放在自家向陽的院壩裡頭，經冬日的陽光照射，夜晚霜凍，自然發酵兩個月，就可以出缸了。此時的酸菜已成了綿軟透亮的淡黃色，很遠就聞得見一股香味，出缸後將酸菜辮成辮子，掛在特製的木架子上通風曬乾，整個工序就算完成了。

對酸菜的吃法也各有千秋，可以在煮臘肉的湯中加入洋芋和酸菜吃；而盛夏季節綠豆湯里加入酸菜既清熱又解暑。但最正宗的吃法是將一小截幹酸菜切碎，再將幹辣椒在柴火灰中刨過用手揉碎，生薑洗淨用刀拍過，一同放入容器內，衝入沸水，蓋上蓋約燜七至八分鐘，開蓋撒上蔥花即可食用。

酸菜經沸水浸泡已成黃褐色，入口脆嫩化渣，湯色淡黃清亮，撲鼻的酸香立即瀰漫開來，令人垂涎欲滴、味口大開，既清熱去火，祛脂減肥，又滿足了食慾。在黎溪鎮的其它地方也有製作酸菜並出售的，但只有黎州村的踩缸菜最正宗，而且黎溪鎮酸菜季節性強，如儲存不當，次年雨水下地就再無這種特殊的香味，其味酸澀，大敗胃口了。