紅糖發糕簡單做，攪一攪上蒸鍋，出鍋後，蓬鬆柔軟像馬拉糕。

發糕，有米粉發糕，也有面粉發糕，也有用其它粉做的發糕。因為用的原料、新增材料及發酵方式的不同，做出口感多樣，極具地方特色的發糕。

比如廣東飲早茶有名的黃金糕，口感柔韌，顏色金黃，發酵孔單向，像蜂窩狀，它是用木薯粉做的發糕。再如，蓬鬆柔軟，口感像蛋糕的馬拉糕，就是用麵粉和木薯粉做的發糕。還有廣東人過節時做的白糖糕仔，就是用米粉加酵母做成的大米發糕。

今日用家裡的材料做了兩盤紅糖發糕，出鍋後，蓬鬆柔軟，下面看看具體做法。

【紅糖發糕】

【準備材料】：木薯粉270克、麵粉540克、紅糖220克、冰糖100克、水750毫升、酵母9克、食用油20克。

【具體做法】：1、鍋中放入紅糖和冰糖，加入750毫升水，用小火加熱，煮至糖融化。

2、將

紅糖水放涼，放至30～40度左右

。

3、稱量好麵粉和木薯粉，將兩種粉混合在大盤子中；將紅糖水過濾入盤子中；加入酵母，攪拌均勻；加入無味的食用油，

充分攪拌至無顆粒狀態

。紅糖裡有雜質，需要過濾。

4、

將攪拌好的粉漿靜置發酵20分鐘，粉漿會變大，變得濃稠，用刮刀攪拌消泡至原來大小；準備兩個大平碟，在碟子上刷上食用油，將消好泡的粉漿倒入碟子中

，6～7分滿即可。

5、鍋中放入足夠量的水並燒開，碟子中的粉漿仍在發酵，會不斷產生氣泡，碟子在入鍋前將碟子拿高離桌面10公分左右，然後放下，

重複動作，把粉漿中的氣泡震出，馬上放入蒸鍋中。

6、蓋上蓋子，

開中大火蒸30分鐘，關火後燜5分鐘

即可出鍋。

紅糖發糕就做好了，

將發糕放涼後切塊即可食用。

用麵粉和木薯粉做的發糕跟用純大米做的發糕不一樣，

要蓬鬆柔軟些，口感有些韌勁，更像馬拉糕。

不用加泡打粉，攪一攪上蒸鍋，鬆軟又好吃，以後都不用買了。

喜歡吃糕點的親們可以動手做這款紅糖發糕，蒸好後放涼切塊，用保鮮袋裝起放入冰箱冷藏，第二天再回鍋蒸熱，依然蓬鬆柔軟，當早餐正合適，趕緊試試吧。

溫馨提示：

1、

麵粉與木薯粉比例2：1左右，水與粉的總比例1：1左右

，如果做出來粘牙，那水的量要再少一些。

2、

紅糖中加入冰糖是為了增加糕點的甜度，紅糖的量也關係到發糕的顏色

，兩者的量可以隨個人喜好而調整，冰糖也可以用白砂糖代替。

3、碟子的大小，粉漿的多少，關係到

蒸糕的時間，具體時間視實際情況而定

。

4、

發酵的時間，視實際室溫而定

，夏天一次發酵到比原來大2倍，20分差不多，

發酵過了則影響口感。

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