說到餃子，相信很多人都喜歡吃吧，其皮薄餡多，一咬一口滿足，尤其是對於出門在外求學的北方學子來說，只要能夠吃上一碗熱騰騰的北方水餃，別提有多高興了。不僅如此，餃子的做法也非常簡單，只需把餡料包進餃子皮就可以下鍋煮了，在我家，每次包餃子時，我都主動請纓幫忙包餃子，不但能感受親自動手的樂趣，而且還能幫忙減輕一點母親的勞累。但是包餃子也要注意兩樣東西，那就是餃子皮的選擇以及肉餡的調製，看似很簡單的兩個步驟，其中卻有著很大的要求。

對於調肉餡，每個家庭主婦都有其自己獨特的方法，但是有的也會出現小錯誤，導致做出來的肉餡，口感發柴也不鮮嫩。在我家附近，就有這樣一家北方水餃的小店，店面雖小，但是前來吃水餃的人卻很多。有一次我來到這家店吃水餃時，便請教了老闆調製肉餡的方法，老闆看我也是他家的常客，便將肉餡的調製技巧傳授給了我。自從學會了這個方法後，每次我包餃子或雲吞時，肉餡的味道都特別棒，鮮嫩又多汁。下面我就將這個飯店不外傳的調肉餡方法分享給大家，跟著我一起來看看吧！

【調肉餡】

【製作食材】豬肉、生薑、小蔥、花椒、八角、食鹽、胡椒粉、雞精、花椒粉、生抽、香油、雞蛋

【方法及步驟】

1、

起鍋燒水，等到水燒開後，放入適量花椒、一個八角煮三分鐘，時間到煮好後，關火，把花椒水倒入小碗中放涼備用。然後將準備好的豬肉剁成肉末，生薑洗淨切成薑末，一起裝入碗中，往裡加入少許的食鹽，胡椒粉、花椒粉以及適量的雞精，倒入少量生抽、香油，再打入一個雞蛋，撒入切好的蔥花後，用筷子朝著一個方向攪拌三分鐘，讓肉餡充分的吸收調料。

2、

攪拌均勻後，加入一勺晾涼的花椒水，繼續朝著一個方向進行攪拌，將花椒水攪入肉餡中，接下來再放入第二次的花椒水，繼續攪拌均勻，最後放入第三勺的花椒水，朝著一個方向攪打上勁。少量多次的加入花椒水對肉餡進行攪拌，是肉餡飽滿多汁的關鍵，大家一定要記住，不要偷懶哦。多次的攪拌均勻後，把肉餡裝入一個乾淨的盤子中，這時我們可以看到肉餡非常的有彈性，我們將其用來包雲吞或者包餃子都可以。接下來我就用調好的肉餡來再教大家包一下雲吞。

3、

首先我們將準備好的雲吞皮取出一張放在手掌中，用勺子舀出一點肉餡放在皮上，然後用手指蘸取一點清水抹在雲吞皮的四周，將其對摺，轉個方向後，把兩端提起，捏緊，這樣我們的雲吞就包好啦。接下來起鍋燒水，燒開之後往鍋里加入少許食鹽，再放入包好的雲吞。食鹽的加入可以防止在煮雲吞的過程中，雲吞皮破裂。用鏟子輕輕推動，等到雲吞快熟時，下入兩三根小青菜，繼續煮。煮熟之後關火盛出，再加入適量調味料就可以食用啦，皮薄餡大，鮮嫩多汁的餃子你學會了嗎？

【小貼士】

1。在調製肉餡時，加入花椒水，可以讓肉餡更加飽滿多汁，鮮嫩好吃。

2。調製好的肉餡最好一次用完哦，不然下一次再食用時會影響其口感。

3。在對肉餡進行攪拌時，一定要攪拌均勻。