雲吞花膠雞

原料 ：土雞塊500克 、發好花膠150克 、雲吞8個、 南瓜泥500克 、家樂自制濃湯調料 ：雞粉15克

製作：

1。 土雞切塊洗淨，沸水待用；

2。 砂鍋加入家樂自制濃湯、花膠，老雞塊封保鮮膜一起進蒸箱蒸90分鐘；

3。 出菜是加入煮熟雲吞即可。

烹飪要點 濃湯從蒸箱取出後要再煲滾後加入雲吞。自制濃湯 水50000克 翅骨1000克 老母雞2只 扇骨2500克 製作，湯汁熬到30斤湯，加南瓜泥500克調色，廚師濃湯400克

椒麻片片筍

原料：

大春筍300克 椒麻雞汁15克 鹽1克 白糖2克 香油5毫升 青花椒、小蔥葉、色拉油各適量

製作：

1。 大春筍改刀成厚薄均勻的方片，入沸水鍋汆斷生，撈出備用。

2。青花椒去籽，與小蔥葉一起剁細，即成椒麻。另取小蔥葉放入料理機中，加入適量色拉油，一起絞細。倒入不鏽鋼容器，上火加熱，使蔥綠色充分溶入油中，關火濾油，即成綠蔥油。

3。 取一盆，放入椒麻30 克、綠蔥油4 滴、椒麻雞汁、鹽、白糖和香油調勻成椒麻汁，再放入春筍片拌勻，整齊地擺入盤中，稍加點綴即成。

濃湯燒深海比目魚

原料：比目魚600克、 大葉草頭200克 、五花肉片50克 、蘑菇30克 、蔥段5克 、 薑片5克調料 ：濃縮雞汁10克 、 廚師濃湯10克 、胡椒粉1克 、 菜籽油30克 、豬油30克

製作：

1。 比目魚切厚片稍醃底味，用紙吸乾水分，煎至二面金黃；

2。 鍋煎香五花肉片，加菜籽油、豬油、蔥段、薑片略炒，加入熱水放入煎好的比目魚煮5分鐘，加入濃縮雞汁、廚師濃湯、胡椒粉煮1分鐘，最後加入洗淨的草頭煮開裝盤即可。

鮮魷釀蘑菇飯

原料 ：小鮮魷魚桶150克 、 蒸熟糯米飯120克 、洋蔥粒25克、 白蘑菇粒20克 、鮮香菇粒20克 、 蟹味菇頭5克 、有機菜苗5克調料 ：黃油10克 、淡奶油30克 、 鮮奶20克、 帕馬森芝士片15克 、賴比瑞亞火腿片10克 、雞粉8克 、蠔油10克 、黃酒10克 、黑胡椒碎1克 、 墨魚汁1克

製作：

1。 小鮮魷魚桶去內臟，保持整型，須、尾切粒；

2。 炒香白蘑菇粒、香菇粒、魷魚須、尾，加入雞粉、蠔油，和糯米飯拌勻，釀入魷魚桶，用牙籤封口，二面煎香，噴黃酒，加水過魷魚小火煮10分鐘，加鹽、黑胡椒調底味，撈出切厚片；

3。 用黃油炒香洋蔥碎，加鮮奶、淡奶油、雞粉、黑胡椒粉、墨魚汁煮開，澆淋盤中；

4。 切好魷魚厚片裝汁上， 火腿片放在上面，撒上芝士片，用焯過水的蟹味菇、有機苗裝飾。

醬香板栗

原料：

生板栗5斤（大點）

調料：

海鮮醬大半勺 、排骨醬小半勺、 糖1勺

製作：

1。板栗面殼上打十字刀 不要太深 保證切口的殼可以炸翻起就行

2。七成油溫 下打好的栗子 拉油至殼翻起來 撈出控油

3。取一口乾淨的鍋 大半勺油 放入調料煸香 先放水 水的分量漫過板栗即可 放糖大火燒開

4。將板栗連汁水一起倒入高壓鍋裡上汽15-20分鐘左右 撈出板栗 汁水倒入鍋中 中火收汁 放點明油 收到濃稠 把板栗下鍋 翻炒攪勻 讓汁都掛上去即可出鍋 冷卻裝盤

注意事項：打十字刀時注意力道太小翻不起來殼 太深殼會掉在高壓鍋打時 時間掌握準確 栗子打酥爛

芥藍炒馬貝嘴

這款菜我選用丹東的特色食材—馬貝嘴，搭配芥蘭炒制而成。馬貝嘴購買時多以成熟的速凍品為主，解凍即可食用。由於是熟製品，在烹調時要注意時間，千萬不要炒老。

製作：

1、芥蘭200克斜刀切長3釐米的段；馬貝嘴300克解凍，從中間一片為二。芥藍焯水，撈出控水。

2。鍋內下色拉油30克燒熱，下蔥末、薑末、蒜末各10克炒香，下芥藍炒熟，加鹽5克，味精、雞粉各3克，白糖4克調味，淋溼澱粉5克勾芡，臨出鍋前下馬貝嘴翻炒均勻，出鍋裝盤即可。

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