豆腐和韭菜是我們生活中最常見的食材，當把這兩樣拿出來後，一般人會想到的是，用它們來做菜，豆腐炒韭菜，但是今天我們不做菜，分享給大家一種不一樣的吃法。

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現在正是韭菜大量上市的季節，價錢非常便宜，2塊錢就能買上一大把，再搭配2塊錢的豆腐，做一個菜卷子，層層是餡，那吃著才過癮呢！首先把豆腐用熱水燙一下，去除一下豆腥味，韭菜洗乾淨控水備用。

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接著根據家裡的人數來和麵，我家是4口人，我用了300克麵粉，加2克精鹽增加面的筋性，攪勻後，再分次少量地往裡面加大約180毫升的溫水，要慢慢地把水倒在裡面，讓麵粉一點一點地吸收水分，水溫大約在40到50度左右就可以，攪成面絮狀後，再下手揉成一個光滑的麵糰，然後放在一旁餳面30分鐘。

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在餳面時，我們來準備餡料，先炒3個雞蛋碎，把豆腐捏碎後，再炒幹裡面的水分，把豆腐炒得焦黃的，看上去都香的那種，然後把胡蘿蔔碎，蝦皮也倒在豆腐裡炒一下，最好放點蔥花，這樣才會更香。炒好的豆腐，雞蛋放在大碗中放涼備用。接下來我們把韭菜切碎，淋入少量的熟油，攪拌均勻，這樣可以鎖住韭菜中的水分，然後和豆腐雞蛋放在一起，加入適量的精鹽，雞精、味素、十三香、蠔油、醬油，攪勻後我們這個韭菜豆腐餡就拌好了，雖然是素餡，但是聞起來特別香哦！

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餡也拌好了，面也餳好了，開始行動吧！餳好的面不用揉，直接抻長，切成相等的劑子，我一共切了8個，再把劑子擀成一個長方形薄餅，在操作的過程中，要撒一些乾麵粉，這樣可以防沾。然後把餡料平鋪在薄餅上，記住有3個邊的邊緣要留出一小塊，再從下至上地捲起來，卷好後兩頭捏緊，再用兩隻手的虎口，把面伾往中間收攏，這樣在蒸的時候可以節省空間。

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全部做好後，放入蒸鍋蒸上15分鐘，時間到後直接開鍋就可以哦！我們的菜卷子就做好了，這樣做的菜卷子，好吃，營養，不油膩，一層比一層香，有時間您也試試吧！

食材清單：【麵粉300克、精鹽2克、水180毫升、韭菜1把、豆腐1塊、胡蘿蔔半根、蝦皮適量、精鹽、雞精、味素、十三香、精油、蠔油、食用油】

洪洋溫馨提示：1、

和麵不要用冷水，用溫水和麵，這樣做出來的菜卷子，皮更勁道，也不用餳面時間長。

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豆腐一定要炒一下，把裡面的水分炒出來才好吃。

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用韭菜做餡一點要提前把韭菜用油拌一拌，這樣做餡就不會出水了。

好了，今天的美食就分享到這，我是洪洋，一個熱愛生活，熱愛美食的人，如果您覺得好，就請留個贊，要是感覺有用，就請收藏，要是有不對的地方或者您還有更好的想法，就請您留下寶貴的意見，謝謝大家了，您的支援就是洪洋的動力，我們明天不見不散！

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