蔬菜，是我們餐桌上必不可少的菜餚，蔬菜種類很多，綠葉類、根莖類、豆類等，有的吃葉子，有的吃花，有的吃芽，食用蔬菜可攝入多種維生素、膳食纖維等，解膩助消化，我們的三餐裡，別忘多吃一些蔬菜。

立夏後這蔬菜新鮮上市，簡單做法鹹鮮下飯，從小到大吃不夠——空心菜，從記事起，幾乎每餐都有吃到它，尤其是夏天裡，一碟空心菜，一碗清粥，涼爽可口，清熱消暑。空心菜，又通菜、無心菜、蕹菜等，含有豐富的膳食纖維及多種維生素，大量的維生素C和胡蘿蔔素高於大白菜。

空心菜，可入湯、炒食，常見朋友們只是吃菜梗，而扔掉了葉子，綠色的葉子含有多種營養物質，可以炒菜梗、葉子做湯，而我們家吃空心菜，都是直接入鍋炒制或焯燙後涼拌即可。

空心菜脆爽可口，製作過程中注意小竅門，在家也能炒出大廚水平，色澤翠綠，有食慾。接下來分享家常炒制空心菜，大家更喜歡用到哪些調料呢，一起來看看吧。

蒜泥空心菜：空心菜、蒜泥、精鹽、食用油。

第1步：空心菜買回來時，用鹽水泡一泡；空心菜含水量較多，一般也生長於水田裡，精鹽可殺菌，洗後瀝水；

第2步：空心菜需要去除老根，從嫩葉部分開始，將空心菜摘成小段；摘好之後，可順手捏一下菜梗；注意了，這一步不宜刀切哦；

第3步：準備好一些蒜泥，蒜泥與空心菜一直是完美搭配，少了它，味道也不一樣了，另外還有黑豆豉，媽媽炒空心菜時，最常用的兩種配料，味道可好了；

第4步：炒空心菜，火要旺，翻炒要快，最好是用鐵鍋炒制了；將鍋燒熱，加入食用油，放入空心菜，入鍋時，先將菜根部分朝下；

第5步：翻炒幾下，稍微變色，加入蒜泥和精鹽，翻炒均勻即可出鍋了；此時，家中有米酒的，可以淋入少量的米酒；如果火候過大，蔬菜水分偏少，也影響口感，可以鍋邊淋一些開水。

空心菜炒好上桌，儘早食用，放涼後也不錯，口感沒有剛出鍋時更加脆爽。炒制空心菜，有時候也會在開水中焯一下，然後炒香蒜泥，加入精鹽翻拌均勻就出鍋了；大鐵鍋炒制空心菜，直接入鍋爆炒，翻炒要快，讓其受熱均勻，出鍋後口感脆爽，色澤翠綠倍有食慾，從小到大吃不夠。