胡辣湯，也稱糊辣湯，最初是起源於河南省周口市。

時至今日，已經發展成為河南及陝西等周邊省份都喜愛和知曉的小吃之一，常作為早餐，適合搭配一些麵點食用，例如鍋盔、油條、白吉餅、蔥油餅等等。

其特點是麻辣鮮香，營養開胃，所以深受大家的喜愛。

胡辣湯是由多種天然中草藥按比例配製的湯料，再加入胡椒和辣椒，然後又用骨頭湯做底料而製作完成的湯底，做成的湯底湯味濃郁、湯汁粘稠，香辣可口。

民間傳說胡辣湯是創於周代和曹魏，但是仔細想來，有點不切實際，要知道胡辣湯裡面的主料“胡椒”是唐代才傳入中國，所以胡辣湯的歷史不應該早於唐。

根據現代有關專家考證，胡辣湯最早出現於北宋，它的前身應該是酸辣湯和肉粥。北宋定都開封，商品經濟有了長足發展，而民間小吃也隨之興盛，花樣百出。當時的人們喜歡在食物里加入辛溫香燥的藥物。

於是一種以生薑、胡椒、八角、肉桂等調料，做為輔料的酸辣湯肉粥就出現了，這也就是最早胡辣湯的雛形。

所以相比於前一種說法，宋代的說法就較為可信。

關於胡辣湯的做法，每個地方都有不同的特色。

但最著名的要屬北舞渡鎮胡辣湯，它還有個很雅緻的名字叫“八珍湯”。

北舞渡的糊辣湯肉爛湯鮮，香辣綿口，回味無窮。

而西安的肉丸胡辣湯，則更相似於河南的肉丁胡辣湯，或者說屬於肉丁胡辣湯的升級版，裡面的配菜除了白菜、土豆塊、胡蘿蔔塊、豆角段等必要材料外，牛肉丸子取代了河南胡辣湯的肉丁，吃前要澆香油或者是油潑辣子。

肉丸糊辣湯的肉丸要比四喜丸子小很多，也不如丸子湯的丸子那麼大，只有小拇指那麼大，但一定要是牛肉做的，大肉做的口感次之。吃的時候除了放香油或者油潑辣子，記得把饃（白吉餅）掰碎了泡在湯裡，更是地道！是又香又辣絕對過癮。下面我就把做法分享給大家，一起來看看吧！

【西安肉丸胡辣湯】

所需食材：牛肉餡150克、胡蘿蔔100克、土豆160克、蓮花白50克、豆角60克、澱粉4克、食用油適量

調料：高湯適量（濃湯寶）、花椒粉2克、薑末8克、胡椒粉3克、鹽5克、大蔥適量、油潑辣子、水澱粉適量

具體做法

（1）胡蘿蔔、土豆去皮洗淨，切成小塊。豆角掐頭去尾去掉筋，清洗乾淨切成小段。蓮花白切成片。配菜就準備好了，放在碗中備用。

（2）牛肉餡中加入薑末4克、鹽2克、花椒粉1克、胡椒粉1克、食用油適量，用手順著一個方向充分拌勻，使其入味。

（3）接著加入玉米澱粉，繼續順著一個方向拌勻，攪拌至肉餡有粘性，然後摔打上勁兒，使肉餡更加緊緻。

tips：我們一般做餃子餡或者包子餡都會說肉餡要攪打上勁，其實只是為了使肉的纖維組織與調料或水，完全混合在一起，使肉的纖維組織充分吸收調料或水分，不會產生分離情況，這樣製品成熟後汁多肉嫩。攪拌必須順一個方向攪打，這樣便於肉的纖維組織連成一體。

（4）盤中撒入一層澱粉，防止肉丸粘在上面。把肉餡搓成一個一個的小丸子，全部擺放在盤中。

（5）做好的肉丸表面再次撒上適量澱粉，然後搖晃均勻，使肉丸表面都均勻的裹上澱粉即可。

（6）鍋中加入適量清水，水開後下入肉丸，不需要蓋上鍋蓋，期間如果有浮沫要撇去。

（7）等到肉丸煮熟後撈出，放在一旁備用。

（8）鍋中加入高湯，如果沒有可以用濃湯寶代替，然後依次加入蔥末、薑末4克以及胡蘿蔔塊、土豆塊、豆角段，攪拌均勻。

（9）鍋開後調味，加入胡椒粉1克、花椒粉2克、鹽3克，開大火一直煮至土豆塊和胡蘿蔔塊軟爛。

（10）之後加入肉丸和蓮花白，把蓮花白煮至自己喜歡吃的口感。

（11）然後加入水澱粉，一邊倒一邊攪拌，防止糊鍋底（可以分2-3次加入澱粉水，澱粉水可以多一些）。等到湯汁變得黏稠即可盛入碗中，最後在上面放上一勺油潑辣子，即可享用美味。

在我們西安一般都是搭配著白吉餅來食用，所以我把做法放在下面了。

【白吉餅】

食材：麵粉300克、酵母3克、溫水160克

製作方法

（1）盆中加入300克麵粉，3克酵母，少量多次的加入160克溫水，攪拌成大的面絮狀。

（2）攪拌好面絮下手揉成光滑的麵糰，然後蓋上蓋子放在溫暖一點的地方發酵至兩倍大。

（3）案板上撒乾麵粉，取出發酵好麵糰揉搓排氣。然後搓成長條，分成大小均勻的面劑子，蓋上保鮮膜防止表皮變幹。

（4）取一個面劑子搓成長條，然後按扁。

（5）從一頭捲起，介面處放在下面按壓平整，擀成圓餅。

（6）做好後不用餳發，直接放入電餅鐺中烙至熟透即可。（電餅鐺是不用刷油）

我們的“肉丸胡辣湯”就製作完成了，湯味濃郁、湯汁粘稠，香辣可口，再來一個白吉餅，味道美滴很！

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