調芝麻醬，有人用水用人用油，大廚教你2招，順滑細膩口感香濃

雖然還沒到夏天，但是最近的溫度，真的有點高得離譜，今天竟然36度，穿著短袖都熱。這個時候，我建議大家吃點涼麵、涼皮之類的，但是雪糕還不建議吃，還是太涼了。說到吃涼麵之類的，對於北方人而言，肯定少不了芝麻醬。

芝麻醬在北方，幾乎是家家必備的，醬香濃郁的味道，實在令人愛不釋手，煮火鍋的時候，來一碗芝麻醬蘸料，吃上一口回味無窮，放在涼麵、涼皮中，瞬間就可以提升口感，連孩子都能吃上一大碗。

但是我們買回來的芝麻醬，如果很純正的話，一般是比較稠的，因此在吃之前，需要將其調稀。芝麻醬調稀，有人倒水，也有人放油，那麼哪種是正確的呢？今天大廚教你2招，口感香濃，順滑細膩。

【調稀芝麻醬】

第一種方法：加水

這種方法更適合現吃現做，拿來涮火鍋、吃涼麵、涼皮之類的，就得用這個方法來處理芝麻醬，儘量調得稀一點。

舀上兩勺芝麻醬，倒入碗中，然後往其中倒入涼開水，水量也是很關鍵的，不能隨便倒，一般水量和芝麻醬的量，控制在3：1是最好的，水加進去之後，將其充分攪拌，一定要順著同一方向攪拌，拌勻就可以了。

第二種方法：加油

這樣的方法，更適合長久儲存，而且這種方法做出來的芝麻醬，味道是很香的，比用水調製出來的更香。調製好之後，還可以放入密封罐中，這樣可以隨吃隨取，儲存一週是完全沒問題的。

把芝麻醬放入乾淨的碗中，然後直接往裡面倒入香油，不要用生油，吃的時候就沒辦法吃了。香油的量不要太多，不能和倒水一樣，香油和芝麻醬的比例，控制在1：3為宜，倒進去之後，同樣順著一個方向攪拌好，就可以了。

【麻醬涼麵】

1、準備一把麵條，將其煮熟以後，撈出來過一下涼開水，隨後放在一旁備用。接下來準備黃瓜和胡蘿蔔，都切成細絲備用。再打一顆雞蛋在碗中，攪散以後倒入油鍋中炒熟、炒散，撈出晾涼備用。

2、芝麻醬準備一勺，按照上面加水的方法，將其調稀，然後往芝麻醬中加上適量的鹽、白糖、雞精、生抽、醋，拌勻之後就可以了。把麵條、雞蛋、黃瓜絲、胡蘿蔔絲放到一起，最後把調製好的芝麻醬倒進去，攪拌均勻即可。