據傳，朝天鍋起源於清代中期的濰縣大集。濰縣大集乃山東第一大集，號稱有“十萬之眾”，人多吃飯就成了問題，於是朝天鍋應運而生。其最早的名字叫雜碎鍋子。

朝天鍋原是濰坊地區的一種大眾化烹煮模式，早年出現在集市上，有人在路邊支起大鐵鍋，為路人煮菜熱飯，鍋內煮著豬下貨、肉丸子、豆腐乾等。湯沸肉爛，顧客圍鍋而坐，由掌鍋師傅舀上熱湯，加點香菜和醬油等，並備有薄面餅，隨意自用，因鍋無蓋，人們便稱之為“朝天鍋”。其實，板橋宴就是起自濰坊的朝天鍋，在保留地方風味傳統基調上，融入濰坊菜系中的其他成分，將路邊小店的民間風味改造成為高檔宴席，把一種鄉土吃法送入了文風披瀝的大雅之堂。濰坊朝天鍋經不斷改進於1997年分別被中國烹飪協會、山東省貿易廳認定為“中華名小吃”、“山東名小吃”。隨著時間的推移，朝天鍋已遍及全市，如今已發展成為“朝天宴”。此宴用雞肉、驢肉煨湯，以煮全豬為主，有豬頭、肝、肺、心、肚、腸，再配以甜麵醬、醋、醬油、疙瘩鹹菜條、胡椒粉、蔥、姜、八角、桂皮、鹽、香菜、香油、青蘿蔔條等十幾種調料和冷菜。食客們坐在一張特製的餐桌周圍，桌中央有一口直徑50釐米，深65釐米的大鍋，鍋口與桌面齊平，鍋底有特製燃料。圓桌有一缺口，服務員在缺口處，根據客人的要求將鍋內的食材舀出、切好，供客人慢慢品嚐。

本文給大家分享一款“朝天鍋”的主要製作方法。

製作原料

主料：

豬大骨、春餅。

輔料：

豬頭、豬肝、豬腸、豬肺、豬心、豬肚、雞蛋、肉丸、鹹菜、蔥、蒜苗、生菜、香菜、八角、姜、香辛料、白糖、花椒、花椒粉。

製作方法

1、豬大骨用開水焯去血水，加八角、姜塊（拍松）、辛香料煮開，煮開後撇去浮沫加鹽、糖、料酒煮至肉熟。

2、豬頭、豬肝、豬腸、豬肺、豬心、豬肚等輔料用清水洗淨，用開水焯水，再倒入鍋中，放上蔥薑蒜、花椒、煮肉辛香料煮2。5—3。5h。

3、碗內放切碎的蔥末、香菜末、花椒麵、味精，衝入骨頭湯。用單餅捲入自己喜歡的食材就可以開吃。

注意事項

原料中，豬頭在煮熟撈出後剔肉備用。

朝天鍋以“逢二排七大集間，白浪河畔人如山。寒流雪翻火正紅，下水香鍋面朝天”聞名，朝天鍋肉肥而不膩，湯清淡而不渾濁，加以薄餅卷食，其味無窮。

濰坊朝天鍋與北京的鍋燒餅（即雜碎燴火燒）、西安的葫蘆頭（即雜碎燴餅）、長沙的火宮殿（即雜碎湯加辣椒）等都是異曲同工的中華飲食文化。