我所說的大菜不是蔬菜，而是一道菜，一道灌陽名菜。

大菜用豬肉做成，吃起來酥軟可口，肥而不膩，入嘴難忘。

現下豬肉便宜，便想買些做成大菜，放入冰箱貯藏，留著慢慢品嚐。

做大菜最好挑選豬頭皮，五花肉，殺口菜等。

現在，買帶豬耳朵的豬頭皮8塊一斤，五花肉也是8塊一斤，殺口菜才5元一斤，二百來塊錢，買了滿滿一盆，要放在去年，曬出這麼多的豬肉，別人會說你在炫富。

豬肉買來，刮毛洗淨，放入大鍋。

再向大鍋裡倒入清水。

關鍵一步來了，冷水稍熱，向鍋中加入麥芽糖。麥芽糖無需太多，目測一鍋肉大概一手窩窩那麼多。加麥芽糖的目的，是讓做出來的大菜看起來黃爽。

待水煮開，還有一招，向鍋中加入高度酒，大概二兩左右。加酒的目的，是讓大菜的肉皮，更為酥脆。

豬肉出鍋的火候要掌握好，大廚教的絕招是，用指甲去掐肉皮，如果肉皮能掐動，說明豬肉可以出鍋了。

煮熟後的肉塊，用刀切成小片。

將鐵鍋洗淨，加熱後倒入小半鍋油，再倒入肉片。油無需太多，因為鍋裡的油會越炸越多。

適時進行攪拌，避免肉片焦鍋。

待肉片變成焦黃色，就可以出鍋了。

做出來的大菜，可以放入冰箱儲存，儲存的時間可以很長，而口感不變。

大菜即可入湯，也可炒菜送飯，即出得庭堂，又下得廚房，即好吃，又好看，掐指一算，又很划算，硬是要得。

看了我毫無保留的詳細介紹，你是不是有躍躍欲試的衝動呢？