熘肝尖

By chihiro婷婷

配料：

豬肝 250克、花生油 適量、青紅椒 各一個、蒜 2瓣、薑片 3片、白酒 適量、精鹽 適量、生抽 適量、蠔油 適量、玉米澱粉 適量、小蔥 1根

步驟1。把青紅椒切小塊，香蔥切段，大蒜剁碎備用。

步驟2。豬肝先用清水洗乾淨，然後切成薄片，再用清水反覆沖洗2-3遍去除血水。

步驟3。把豬肝稍微瀝乾水份，加入鹽、生抽、白酒、花生油和玉米澱粉醃製10分鐘。

步驟4。熱鍋涼油，把醃製好的豬肝過油一遍，變色後就可以撈出備用。

步驟5。鍋中留底油，把大蒜和薑片放入鍋裡煸炒出香味，然後把青紅辣椒放入鍋中，翻炒到斷生。

步驟6。把豬肝倒進鍋裡，加入生抽和蠔油翻炒均勻。

步驟7。出鍋前加點香蔥即可。

步驟8。這樣處理過的豬肝吃起來不僅滑嫩，還不齁嗓子，下飯菜就好這一口。

烹飪小貼士：

1、質均軟且嫩，手指稍用力，可插入切開處，做熟後味鮮、柔嫩。不同點，前者色如雞肝，後者色赭紅。

2、反面有明顯的白色絡網，手摸切開處不如粉肝、面肝嫩軟，做熟後質韌，嚼不爛。

3、色暗紅，質比上列三種都要硬一些，手指稍著力亦不易插入，食時要多嚼才得爛。

4、色紫紅，切開後有餘血外溢，少數生有濃水泡。賣者挖除後，雖無痕跡，但做熟後無鮮味，因做湯、小炒加熱時間短，難以殺死細菌，食後有礙身體健康。

5、色赭紅顯白，比未灌水的豬肝飽滿，手指壓處會下沉，片刻復原，切開處有水外溢，經過短暫高溫亦會帶有細菌，不利於健康。