大家好，我是煙臺愛美食的田農嫂，田農哥是退伍老廚師，開過飯店，當過廚子，今天就把他燉黑魚的詳細製作過程分享給大家。30年老兵大廚：無論燉啥魚千萬不要直接燉，多一步，鮮嫩入味不腥，喜歡請關注+分享支援支援吧

黑魚是大姑子姐夫釣來的，不瞞大家我還是第一次吃，給老公說了半天好話他才讓拍影片，說自己年輕時都要出學費到五星級賓館學，現在可好，這樣一拍影片，不花錢都學到了，呵呵！真是不會做魚的一定要珍惜，配方來之不易，其實做法很簡單，一學包會，咱們一步一步慢慢來

首先我們要在黑魚頭部用刀背拍幾下，黑魚拍暈，把魚肚子豁開

取出魚內臟，去內臟的時候一定要注意，千萬不要弄破苦膽，流在魚肉裡吃的時候太苦了。還有魚肚子中的黑膜大家一定要清洗乾淨，洗不乾淨要用刀刮乾淨，黑膜清除魚肉才不腥，吃起來才鮮嫩，喜歡吃魚泡的可以留下一起燉

魚鰓是魚的呼吸器官，水從魚嘴中流進，從魚鰓中流出，水中的細菌寄生蟲都會依附在魚鰓上，魚鰓上有很多細微的刺，取得時候最好用剪刀，如果你有一雙陳秉政的雙手，像我大廚老公這雙手，不用剪刀也無妨

颳去魚鱗，刮魚鱗的時候建議大家從魚尾巴向魚頭方向刮，這樣會很輕鬆就颳走了，但是也有很多人喜歡魚鱗中的卵磷脂，高蛋白等營養，不去的也很多，但是我們一家人還是喜歡颳去魚鱗製作，這一點大家可以隨意

為了方便黑魚入味，老公在魚身上斜切刀，這一步的目的就是為了方便入味，這樣魚身就處理完了，大家還有別的建議歡迎到下方評論區

魚中加薑片增香去腥，料酒去腥，蔥段，蠔油，白糖提鮮，用手抓拌均勻，醃製二十分鐘，這一步的目的就是為了給魚碼味，大家都是優秀的美食家，一定不會忘，這一步做完了我們是不是就可以開始燉了？燉魚時有人直接燉，其實是不正確，30大廚教你正確方法，鮮嫩不腥

熱鍋燒油，將炒鍋來回的晃動，讓油均勻粘裹在鍋體上，等到鍋中油冒青煙，倒出熱油加入涼油，熱鍋涼油不粘鍋，鍋中加入小量鹽，鹽能讓魚皮迅速定型，從而起到防粘的效果，依次放進黑魚，小火慢煎

當魚一面定型變黃後，給魚翻翻身，要把炒鍋來回上下左右晃動，讓魚身均勻受熱，一定要記住，煎魚就像修心養性一樣，心太急魚皮易破，膠原蛋白流失，看也不好看，影響食慾

與兩面定型後盛出，很多人煎魚這一步都省了，30年老兵大廚：無論燉啥魚萬萬不要直接燉，多一步，鮮嫩入味不腥，魚煎的時候，魚肉慢慢回縮，肉質更香的緊緻，更入味，並且腥味也跑去一半，再燉的時候，湯汁才會又鮮又白

另起鍋燒油，放蔥，姜，蒜爆香，放進適量花椒皮，爆出香味放一勺郫縣紅油豆瓣醬，炒出紅油加入水，放進黑魚，水的量莫過黑魚就好，喜歡喝魚湯的可以多加一點，今天大廚給大家做的這魚其實是：四川豆瓣魚

與放進鍋中開始調味，雞粉，料酒，白醋，白糖加蓋燉煮十分鐘，要小火慢燉，魚中的營養慢慢釋放，這樣湯白味鮮，調料要加自己喜歡的口味

燉煮的過程中要用勺子不斷向魚身上澆湯，這樣魚會更加入味，十分鐘後，我們把黑魚再次翻身，這樣黑魚入味均勻，吃起來才更加鮮美，然後燉煮十分鐘撈出黑魚裝盤備用

鍋中湯汁倒進水澱粉，熬至濃稠加入適量的明油，增加亮度，加入幾點老抽上色，最後加點香油，攪拌均勻，用勺子把湯汁澆到魚身上，散點香菜，蔥花點綴，美味的四川豆瓣魚就做好了，高蛋白低脂肪，麻辣鮮香，湯紅油亮，夏天蔬菜吃太多，換個口味試試做四川豆瓣魚吧，真的是太好吃，太香了，世上唯有美食不負人啊，負我的只有這身肥肉

總結：煎魚時一定要熱鍋涼油，放小量鹽不粘鍋，全程小火，來回晃動炒鍋，讓魚均勻受熱，這樣魚才不會煎糊

燉魚時一定要小火慢燉，讓魚的鮮味慢慢釋放，燉去腥味，燉出營養了，才加營養美味，鮮美不腥

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