我的願望：哏兒都早點一百天，試試能否不重樣兒

我的故事：每週準時開講

（文末有彩蛋）

早點故事進入了個位數的倒計時，最近，哏兒叔有意識的對之前寫過的小店進行了一些回訪，本來想做一期他們的現狀的，沒想到好幾個店已經關張了。

依然記得他們當時那種意氣風發的狀態，侃侃而談經營理念和招牌美食時的驕傲，依然記得店鋪中的一些細節，哏兒叔初次嚐到這些美食的第一口驚豔。

雖然難免有些唏噓，但哏兒叔對自己做的這件事兒還是很欣慰。畢竟，能把他們最好的狀態記錄了下來，其次，很高興把那些味道與大家分享。

第九十一天 十三張煎餅，每一張都是一個夢想

今天介紹的煎餅，從口味到理念，到其中的故事，都有別於之前的任何一期，且聽哏兒叔慢慢道來——

一、抖音上的可愛煎餅

抖音是個很神奇的東西，只要你看過某一類的影片，它就會不停的給你推送這類主題。這種基於大資料、基於演算法的偏好分析+定向投送，很有殺傷力。

你看到的都是你想看到的，所以，你就一直看，一直看，越看越想看，然後……

給哏兒叔的推送也很準確，籃球、電影，音樂，當然，最多的是美食。

最近，哏兒叔連續刷到幾個跟煎餅相關的影片，最吸引哏兒叔的是這個——

很可愛是不，很有意思是不，看看閱讀量，好幾十萬。然後點進使用者，繼續觀看其他的作品，發現他家的煎餅挺有特色的，居然有火龍果的餅皮，居然還往裡加麻辣小龍蝦、加牛肉粒。但看起來並不太違和，反倒有種小小的洋氣。

於是轉戰某點評，搜尋這家叫十三張煎餅的店，原來還真是挺火的，於是打電話，約好了時間，前去拜訪。

就是這家小店，不大，但位置不錯，守著濱江道，周邊寫字樓和學校也不少。唯一的問題是，不好停車。

接待我的姑娘姓佟，90後，抖音上不少影片都是她拍的。先從抖音聊起，她說，很多點子和創意都是朋友們一起想的，也是一起拍的，這家店是四個朋友合夥乾的，都是年輕人，各有分工，她負責口味。

哏兒都式的合夥人

四個人原先就是朋友，都是天津小孩兒。小佟說，她原先是學旅遊的，有點兒受不了單位上班那種節奏，正好幾個人都有創業的想法，一拍即合，於是，合夥人團隊正式成立，然後就有了這家小店。

做煎餅，是小佟的想法，但她不想只做傳統意義上的小吃，現在是創意時代，她要讓煎餅呈現不同的樣子，十三張的名字，就來自於這種理念，一張傳統煎餅+十二張創意煎餅，而十二，也是應和生肖和天干，有圓滿之意。加起來的十三，也有超越的意思。

種種小心思，種種小心願，果然現在小孩兒眼裡的世界都是彩色的，連做生意都美好得一塌糊塗。和掙錢餬口，完全不是一個層面。

憑藉著最早推出的火龍果和紫米等麵糊，加上麻辣小龍蝦、雞排，叉燒等創意口味，十三張煎餅在周邊迅速火了起來，小佟說，忙的時候抬不起頭，她創造過14分半鐘連攤7套創意煎餅的紀錄。

最近，她們又換了新選單（煎餅還有選單，這事兒哏兒叔也是頭一次聽說）。幾個合夥人分工協作，在微信、抖音等線上加強了宣傳，線下也搞了不少活動，生意是越來越好了。現在，她們已經開始謀劃開闢加盟店的事情了。

牛勁十足的西式煎餅

經過小佟的認真推薦，真的很認真，甚至考慮了當時已過用餐時間和仔細詢問了我的口味喜好。然後為我推薦了牛勁十足煎餅。

牛勁十足，說白了就是除了薄脆，還往煎餅里加了大塊的牛肉粒，甚至還有衛龍辣條。小佟說她這種口味搭配是精心設計的，既滿足口感的變化，還比較解饞解飽。

她家的食材基本上都是自己做的，包括各種麵糊、薄脆，甚至小龍蝦都是自己剝完自己炒制的。不過這個牛肉粒是外邊採購的，為什麼選擇這個牌子，因為……這就是她們平常自己愛吃的。

小佟幹活確實熟練，她家攤煎餅的工具也不太一樣，有點兒偏向西餐麵點師，醬料很多，有幾種認不太出來。

攤好的餅底是南瓜面的，比一般的綠豆麵更加細滑。加了薄脆、生菜，大顆的牛肉粒加了很多，感覺這一套看起來不小。

她家的包裝也很有講究，是一個一邊開口的方盒子，上邊還有一圈可以沿虛線撕開，既能保溫，吃的時候也很方便，看來很是花了一些心思。據說這個包裝盒也要升級了，比現在的更人性化。

切開的牛勁十足煎餅內容很豐富，也很香，小佟說，口味多，顏值高，分量足，解饞又解飽，所以她家的煎餅特別受年輕人的喜愛，回頭客也很多，現在她家的煎餅名氣越來越大，經常有很遠的地方特意開車來打卡的，有一次她家檢修裝置，趕上一對寶坻來的母女，就等著她家開門，最後，她還是破例給她們攤了好幾套，看著她們心滿意足，千恩萬謝的離開，她的滿足感還是挺高的。

第一大口咬下去，煎餅的南瓜味兒還是挺足的，不過，加上生菜的清香和一整顆牛肉粒的咬勁兒，感覺口感很新奇，傳統的薄脆似乎味道也變化了，更像西餐的派，醬料也以甜鹹為主，整個口感跟傳統的煎餅餜子幾乎沒什麼關係了。更偏向西餐的紮實和豐富。

哏兒叔趁著熱乎勁兒，連吃了好幾口，越來越喜歡這種口味了，哏兒叔總結，如果你對傳統煎餅有執念，你可能接受不了十三張的改良，不過，你要是純從口感考量，可能還會覺得更好吃，因為配料多嗎，口感多變嗎。

片刻之間，一整套吃完了，不只是因為過了飯點兒有點兒餓，也是因為確實很好吃，尤其你一旦拋棄了對傳統煎餅的刻板認知，會覺得她家的這種吃法很是不錯，這種嘗試很難得、更珍貴，而且，她們做到了。

哏兒叔還是要推薦一下十三張的，不只是為了口感，更是因為這幾個年輕人身上的朝氣和做事情的方式。幾個合夥人都很年輕很積極，他們各有特長，各自分工，做好分內，擁抱合作。在堅持品質的前提下，利用這個時代所能把握的任何一個機會提升自己。這種向上的勁頭，對事業的熱情和協作精神，讓哏兒叔很是羨慕、甚至有些嫉妒。

番外：聽瀋陽道老炮兒講古

離開了十三張，哏兒叔信馬由韁溜達到了瀋陽道，這裡的古物市場是哏兒叔三十幾年前經常來的地方。哏兒叔的小舅，曾是這裡的頑主，小有名氣。那時他還是電影製片廠的美工，不知怎麼就迷上了這些。

“先有瀋陽道，後有潘家園”，這是古玩圈公認的，改革開放之初，市場剛剛興起，那時古董不讓進京，就被天津攔下來了，八九十年代的，古董文物都奔向天津。現在收藏界的大家，王世襄、馬未都、馮驥才等，都是瀋陽道的常客，不過，跟現在不同，他們那時出現，並未像現在明星出街那樣，被粉絲蜂擁圍堵，而是大家跟沒事人一樣，各看各的，互不打擾。

瀋陽道東入口處最早有一個牌樓，上面掛著“瀋陽道古物市場”的牌匾，是溥佐先生所書，後被拆除新建。這塊匾見證著一個歷史，瀋陽道也成為了全國第一個成立的古物市場。

天津古玩市場，從最早的靶檔道，到1987年轉戰瀋陽道，哏兒叔的小舅見證了無數瀋陽道的撿漏和打眼。見證了無數頑主的興起和隕落。

外行看熱鬧，內行看門道。那時的瀋陽道仍然是小眾人的聚集地，能在裡邊說說道道的，不止是拼的有錢，更是拼的文化水平。老闆要是看你是個棒槌，根本不惜的理你。每到週四，從凌晨三四點起，就有人在市場裡擺開攤位，東北、山西、陝西、北京、山東……你能聽到操著各種口音的人在這裡買賣東西。穿著舊褲子、揹著又髒又大的書包的，八成是老淘客；揹著挺新的書包、四處新鮮地看東西的，一準兒是慕名而來的遊人；而在那些看上去挺普通的面孔中，或許就有故宮博物院和全國各大博物館來的專家學者。

哏兒叔曾有一段時間，對傢俱和木器比較感興趣，所以有一陣就纏著小舅，讓他給我講古，經他的介紹，還結識張仲、何志華等老收藏家。記得有一次去何志華家，老爺子從床鋪底下掏出來好幾套清朝的官服跟我顯擺，還有一套黃馬褂，把哏兒叔給羨慕壞了。

現在的瀋陽道早已不復往日的繁華，不過，每到週四，這裡還是能雲集各路的買家賣家。尤其近些年手串等文玩興起，瀋陽道里也有了不少年輕人光顧，只是，現在來瀋陽道的“高眼”們少了，取而代之的是來“拿貨”的多了。