貴陽人眼裡

有一種菜系叫

蘸水系

來一碗簡單的貴陽辣椒水

食慾不佳什麼的

完全不存在

讓美食煥發新生機

只需要這麼一小碟

蘸 水

貴陽人的風味濾鏡

貴陽人愛它

即使吃得寡淡

也必須擺一碗辣椒蘸水在桌上

貴陽人恨它

因為離開蘸水

食之無味，如同嚼蠟

蘸水是貴陽飲食文化中的一大特色

所以無辣不歡的貴陽人

生活中根本離不了辣椒蘸水

任何平平無奇的食材

加上蘸水後立即被賦予了靈魂

被名字耽誤了的蘸水

其實是分為幹、溼兩種做法

素辣椒蘸水

是最原始的蘸水

因為不帶一絲葷腥

所以得名素辣椒蘸水

油辣椒蘸水

顏色誘人，口感酥脆、香辣可口

幹碟蘸水

顧名思義是不加任何湯料

按比例在幹辣椒麵裡

加入花椒、芝麻、鹽等混合

吃起來幹香麻辣

貴陽的美味佳餚酷愛蘸水

卻又各有不同

素菜蘸水、豆花面蘸水

戀愛豆腐果蘸水、酸湯魚蘸水

烙鍋蘸水、烏江片片魚蘸水

豆豉蘸水等等

都說眾口難調

每個貴陽人都有自己的

一套蘸水搭配經

而且把搭配發揮到了極致

貴陽蘸水裡的配料更是千奇百怪

讓外地人聽到後聞風喪膽的

折耳根

喜歡的人恨不得頓頓拿它下飯

怕它的人避之不及的

魚香菜

有著強烈的檸檬香味的

木姜子

“進化版的豬油渣”

脆哨

“東方芝士”

黴豆腐

糊辣清爽的

水豆豉

香脆可口的

花生碎

酥脆幹香的

炸黃豆

酸辣可口的

酸蘿蔔

在中國的主流烹飪中

食物端上餐桌風味已經定型

而蘸水用調味後置的方法

不斷開啟本位之外的新世界

4月29日21點40分貴州衛視

《風味原產地·貴陽》

來看讓貴陽人痴迷的蘸水！

看完之後

你喜歡做什麼樣的蘸水？

留下你的蘸水秘方

交流一下呀~

撰稿：於莉莉

責編：張果力 | 編審：王曉海 | 終審：袁中力