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最近有粉絲問我，孩子雞蛋牛奶過敏，還能吃麵包嗎，今天給大家帶來一款無蛋無奶無黃油的白吐司，不但適合過敏人群，也非常適合剛接觸烘焙的新手！

白吐司

材料

模具：450g吐司盒

高筋麵粉 270g / 清水 175g / 細砂糖 20g

乾酵母 3g / 鹽 4g / 植物油 10g

做法

▼ 步驟1

取出提前冷藏的冰桶。

▼ 步驟2

加入175g冰水，20g細砂糖、270g高筋麵粉和3g乾酵母。天氣漸熱後，用冰桶和冰水，可以確保打面時，面溫不會超過28度。

▼ 步驟3

先用5檔攪拌5分鐘，攪拌時，麵糰與攪拌桶摩擦，即使天氣並不熱，但麵糰仍然可能超過28度。

▼ 步驟4

當面團可以撐開粗糙易裂的麵筋，這個狀態叫做5成筋度。

▼ 步驟5

將麵糰剪碎，這樣能讓油脂更快融入麵糰。

▼ 步驟6

加4g鹽和10g植物油，由於油脂摩擦升溫更快，所以後油法有利於控制面溫。

▼ 步驟7

繼續5檔攪拌10分鐘，再說回面溫，超過28度時，小麥蛋白質就無法形成穩定的網狀筋膜，所以攪拌時控制面溫，是做麵包基礎之一。當面團可以撐開有韌性且不易破裂的薄膜時，叫做9。5成筋度，如果可以撐開手套膜，可以叫做10成筋度。做吐司最少也要到9。5成筋度，如果只打到9成筋度，比較適合做調理麵包。

▼ 步驟8

不過機揉的麵糰，麵筋是沒有規律的凌亂狀態，所以還要手動摔打幾下。

▼ 步驟9

麵糰變得光滑後，放入保鮮盒蓋蓋，在28度環境中發酵1小時左右。

▼ 步驟10

具體時間會由於麵糰初始溫度不同，而有長有短，總之以狀態為準，當面團體積膨大2倍，手指沾粉戳洞，洞口不會合攏，就發酵好了。

▼ 步驟11

取出麵糰，撒乾粉防粘，按壓排氣，讓酵母重新分佈。

▼ 步驟12

對半切成兩份麵糰。

▼ 步驟13

將麵糰四周內收。

▼ 步驟14

然後翻轉麵糰，收口朝下，再滾圓。

▼ 步驟15

兩個麵糰都滾圓後，放入保鮮盒，蓋蓋鬆弛15分鐘，鬆弛可以讓繃緊的麵糰恢復延展性。

▼ 步驟16

從中間向兩端將麵糰撐長，然後翻面，收口朝上，繼續向兩端撐長。

▼ 步驟17

拍扁四周的小氣泡。

▼ 步驟18

從兩側各三分之一處向內摺疊。

▼ 步驟19

然後再次撐長，底部擀平。

▼ 步驟20

扒開後便於收口。

▼ 步驟21

從上至下捲起，麵糰整形就做好了。

▼ 步驟22

將兩個麵糰放入吐司盒，蓋保鮮膜，送入烤箱35度發酵，放一碗水保持溼度，大約1小時左右。

▼ 步驟23

吐司膨脹到9分滿，即距離吐司盒頂部1釐米，由於是無蛋無奶配方，所以表面噴水霧輔助上色。

▼ 步驟24

上下火175度預熱，送入最下層，烘烤35分鐘。

▼ 步驟25

每個人烤箱不同，溫度時間僅供參考，如果感覺全程會上色過度，中途就加蓋錫紙。

▼ 步驟26

出爐後立刻震模並脫模，悶在模具中會導致回縮。

▼成品

當天吃不完，冷卻到40度時就密封起來，第二天口感不容易變硬！

小貼士

1、沒有冰桶怎麼辦？

天氣熱了之後，打面降溫很重要，沒有冰桶也要想辦法。冰桶有夾層，冷凍或者冷藏後，保冷的時間較長。那沒有冰桶，普通攪拌桶提前冷凍半小時也可以，雖然沒有冰桶效果那麼好。另外，使用冰袋也不錯，畢竟冰桶比較佔空間，一般家庭冰箱不見得能騰出空間給冰桶。還有一個辦法，主麵糰初步揉成看不到乾粉狀態，就放入冰箱冷藏半小時或者一兩個小時都可以，這樣不僅讓麵糰整體溫度降低了，而且還起到了水合作用，使麵糰可以用更短的時間攪打出膜。

2、植物油是什麼油？

淡色淡味的植物油，例如大豆油、玉米油、葵花籽油。

3、乾酵母是哪一種？

乾酵母通常有高活性乾酵母和耐高糖乾酵母兩種，當糖相對於麵粉，低於7%時使用前者，高於7%時使用後者。如果手頭是鮮酵母，使用量相當於乾酵母的3倍即可。

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