炒蒜薹多加這1步,脆嫩又爽口
很多人不明白為啥去飯店吃的蒜薹那樣好吃又好看,而自己在家裡炒的蒜薹就又黑又柴,吃起來感覺沒有啥味道,不香呢?
其實是,做法流程出了問題。炒蒜薹,直接炒和焯水都不對,教你正確做法,多加這一步,蒜薹又脆又嫩還入味。
清炒蒜薹做法相對比較簡單,只要掌握一點點技巧,人人都能做出脆嫩可口的清炒蒜薹。
第一步:
蒜薹擇去頂部,洗淨後切長段備用。
第二步:
很多人炒蒜薹覺得不入味,的確蒜薹直接下鍋炒的話內部很難入味,焯水的話還會影響口感。
正確的方法應當是:
蒜薹切好之後,撒上一勺食鹽,用手抓勻後醃製10分鐘。
第三步:
蒜薹經過醃製之後,接下來就簡單多了。
切少許蔥段、薑片,炒鍋中加入少許食用油燒至六成熱,先加入蔥段薑片炒出香味後,將蒜薹下鍋,開大火翻炒2分鐘,期間加入少許五香粉調味,最後出鍋前加半勺味精提鮮。
食鹽記得別再加了,經過醃製的蒜薹鹹度已經夠了,再加食鹽就太鹹了。
所以,炒蒜薹切好之後先用食鹽醃製10分鐘再炒,蒜薹又脆又嫩還入味。並且,蒜薹最好在吃的時候不要煮的太久,否則裡面的辣素會被破壞。
你們在買蒜薹時有沒有發現一個很奇特的事情,那就是蒜薹是有兩種的。
一種是綠頭蒜薹另一種是紅頭蒜薹,不僅是顏色上不同,價格也是差了很多,綠頭蒜薹和紅頭蒜薹,一字之差,價格卻差了2倍,綠頭蒜薹要比紅頭蒜薹貴2倍呢?
它們之前有什麼區別?
綠頭蒜VS紅頭蒜
首先,在口感上就有不同。紅頭蒜薹吃起來會比較澀一點,而綠頭的吃起來就會更脆一點。
其次,在價格上也不同。
紅頭蒜薹稍微便宜一些,綠頭蒜薹稍微貴,但是口感可能更受到大家的喜歡。小編個人是更喜歡吃脆一點的!
在一個就是在吃法上,綠頭的蒜薹比較辣生吃會更好一點,而紅頭的就比較適合清炒,這就要看大家主要是想怎麼吃了。
所以說,其實兩種蒜薹並沒有特別大的差別,但是每個人喜好的口感不一樣的話,我們根據需要選擇自己喜歡的蒜薹即可了。
不管選擇綠頭蒜薹還是紅頭蒜薹,我們只需要挑選新鮮點的蒜薹就可以。
如何挑選新鮮蒜薹
01看外表
挑選外表沒有傷,看起來整齊、圓潤、飽滿的,如果蒜薹打蔫了就不新鮮了。
02看顏色
選購蒜薹時,應挑選條長翠嫩,枝條濃綠,莖部白嫩的。如尾部發黃,頂端開花,纖維粗老的則不宜購買。
03掐根部
挑選蒜薹時可以用拇指和食指掐一下蒜薹的根部,如果很容易掐斷,說明蒜薹是很新鮮的。
04看粗細
過細的蒜薹吃起來沒有什麼味道,而太粗的又不好嚼。挑選中等粗細的就可以了。
4月多吃蒜薹的3個理由
014月蒜薹口感更加脆嫩
蒜薹是從大蒜中抽出的花莖,雖然一年四季都有,但大量上市的季節就是四、五月份,口感脆嫩。所以遇到了別放過~
02營養豐富
春季天氣忽冷忽冷,部分地區溫差大,也是很容易感冒的時候。
蒜薹被稱為“天然青黴素”,現代營養學研究發現:蒜薹的膳食纖維是大蒜的2倍;維C是大蒜的4倍,而且它帶有辣素,能殺菌、預防感冒、改善便秘等。
03價格相對其它季節更便宜
蒜薹是應季食材,其他時間基本靠冷藏。這時價格比冬天時便宜了好幾倍。而且口感也更加脆嫩可口,趁此時機多吃幾次~