這個盛產小吃的地方

叫

洪陽

——《鄉味·潮膳》

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洪陽，古稱厚嶼，

潮汕著名的一座古鎮，

古人把它的地形稱為“浮水葫蘆”，

這也是粵東現存不可多得的古城池標本。

400多年的歷史讓洪陽保留著濃濃的古城風韻，

飲食文化的古早味如今也依然鮮活。

中山路老街，舊時洪陽最熱鬧的地方。

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老街

舊巷

百年的世事變遷，雖帶走老街昔日的繁華，卻讓老街散發出獨特的魅力。如今，街上及兩旁的小巷裡，仍然有許多經營數十年甚至上百年的老店在堅守著，延續著老街的煙火氣。

01

老戲院豬腸脹糯米

戲院旁的這家豬腸脹糯米已經開了36年。

小店主打的是豬腸脹糯米和鹹菜豬雜湯，這豬雜裡面，好吃的就多了去了。比如這小肚燉豬腦，每天都是最早賣光。

檔主每天早上六點就要開啟勞作模式，採購、清洗、製作、熬煮……豬雜、裝上糯米的豬腸陸續下鍋，待煮到滋味融合，白煙帶著肉香瀰漫開來時，客人也陸續尋味而至。

小肚包裹著豬腦，因為有了胡椒和酸菜的加入，豬腦的腥味已經無影無蹤，凸顯的是豬腦的嫩滑甘鮮。

招牌必點的豬腸脹糯米，豬腸的皮非常地薄，肉眼可見完整的糯米粒。一口下去，軟糯彈牙，感受到更多的是糯米的米香味。

02

老市場粿汁

打卡完小肚豬腸出門右拐，

走十幾米就到了據說是全洪陽最原汁原味的

老市場粿汁店。

來碗古早味粿汁

當地人介紹說，這家粿汁攤上個世紀60年代末就已經存在了，原來是方伯的父親挑著擔子賣，後來慢慢變成了固定攤檔，方伯從父親手上接過來這把勺子，至今也有30多年。

與很多粿汁店每次煮成一大鍋不同，方伯堅持一碗一碗地泡。雖麻煩了些，卻保證了粿汁皮口感的爽口彈牙。

方伯覺得，這麼多年鄉親鄰里對自己的這碗粿汁情有獨鍾，自家的粿汁皮功不可沒。

方伯說，得有好米，好薯粉，配比得當，才能做出質量過關不軟糊的粿汁皮。洪陽的粿汁皮，因為加了薯粉，所以彈牙有嚼勁，這也是洪陽粿汁與其它地方粿汁的區別之一。

加入八爪魚，是洪陽粿汁另一個相當有辨識度的特點，因為有了海鮮的加持，這碗粿汁配料豐盛，清甜鮮美。

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2022。02

03

南瓜腸粉

位於洪陽德安裡附近的這家腸粉店已經開了36年，隔年的冬米泡上至少三小時，用傳統石磨磨成米漿，蒸出的粉皮細膩柔爽，米香濃郁，滿滿的古早味。

至於餡料，也是葷素兼備，其中最“出圈”的還數南瓜。

這一份南瓜腸粉是陳曉卿先生品嚐完之後發微博帶火的。

不同於我們平時吃的腸粉，南瓜腸粉的口感和味道別具一格，在表皮的包裹下，清甜的南瓜伴著雞蛋和香菇的香氣，融合在一起時，味道清淡幽香。

特別是裡面的南瓜絲，不僅口感軟糯黏滑，還帶著炒制過後的香氣，伴著腸粉，口感與味道都十分協調。

04

德安裡

吃完了德安裡的腸粉，自然要去德安裡逛逛。

洪陽有近一半的人姓方，所以洪陽也稱“方半鎮”，顯赫一時的潮汕歷史人物方耀就出自洪陽方氏家族。德安裡是方耀的故居，屬廣東省文物保護單位。

德安裡建築群始建於清同治十年，總共花了二十年左右才建成，房屋多達773間，是潮汕地區現存規模最大的巨型府第式建築組群。

一個半世紀過去，德安裡依然儲存完好，院牆高聳，巷陌悠悠，無聲訴說著歷史。

在德安裡的外埕上，我們意外地發現這裡居然堆放了很多廢棄的石器。

這些帶有齒狀的石器是舊時潮汕土糖寮用來製糖的工具，叫“糖絞”，也稱為“石車”。這麼多的石車，也說明製糖在洪陽曆史上曾經是重要的產業之一。

05

利合齋

洪陽的土糖寮雖已退出歷史舞臺，但歷史上製糖業的發達，讓洪陽的糖果餅食作坊遍地開花，其中最有名的莫過於130多歷史的“利合齋”。

如今，洪陽的“利合齋”糖料鋪仍多達八家，他們在小鎮上默默繼續著自己甜蜜的事業。朥餅是這裡最受歡迎的甜食之一。

在洪陽，

走著走著

冷不丁就像走進老電影裡的某一幀裡。

老 · 時光

即使時光催促，

這個小鎮依然按照自己的節奏閒庭信步。

這裡的每一份鄉土美食的背後，

都有人在起早貪黑，默默地堅持。

也正是有了他們的辛勤勞作，

才讓這些鄉味一直陪伴著潮汕老百姓的日常，成為千千萬萬潮汕人心中最鮮活的故土鄉情。

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