深井燒鵝

糖

10g

鹽15g

沙姜粉8g

丁香粉1g

八角粉1g

糖

10g

鹽

15g

沙姜粉8g

丁香粉

1g

八角粉1g

桂皮粉

1g

五香粉1g

甘草粉3g

十三香2g

香葉粉

19

海鮮醬

8g

5a

花生醬

5g

芝麻醬

3g

南乳

3g

醬油

5g

姜12g

蔥

25g

蒜

15g

幹蔥10g

高度白酒

5g

水適量

小蘇打

20g

麥芽糖

30g

白醋100g

浙醋20g

二鍋頭5g

檸檬2片

低筋麵粉7g

粘米粉

3g

泡打粉

1g

蛋清1個

黑棕鵝一隻3000g

步驟 1烹飪模式

黑棕鵝砍去翅膀，腳掌，備用

步驟 2

講上述所有粉料（糖，鹽，沙姜，桂皮，八料，丁香，十三香，五香粉，甘草，香葉）混合，醬料（海鮮醬，磨豉醬，南乳，醬油，花生醬，芝麻醬）混合，幹蔥，蔥薑蒜拍碎，高度白酒；並將上訴全部調料用手在鵝內臟挫均勻，在用鵝針封口針和肉的間隔不要太大防止漏氣，最後將鵝針收到鵝的內部

步驟3

將上述處理好的鵝打氣將鵝吹脹將氣體吹到鵝的每一個部位，如果鵝是現殺在掏內臟時先打一次氣效果更佳

步驟 4

鍋內加入水和小蘇打將打好氣的鵝過水（將開水反覆澆到鵝身上不要直接扔進去），讓鵝定型，過完熱水後在用清水過涼一遍後將鵝上鉤

步驟 5

白醋，浙醋，麥芽糖，檸檬，二鍋頭混合均勻製成皮水澆到鵝的每一個部位，澆完後用風扇吹乾表面約3~4小時

步驟 6

低筋麵粉，粘米粉，泡打粉，蛋清混合製成脆漿在用刷子刷到吹乾的鵝皮上，在用風扇吹2小時吹乾表面，吊爐預熱250℃，烤40~50分鐘左右鵝翅上色後在降溫30℃烤至鵝均勻上色