一方水土養育一方人家

績溪，一個青山綠水的寶地

原生態食材自是必不可少

獨特的烹飪技法與原生態食材有機結合

成就績溪美食特有韻味

五一就讓我們走進績溪

一起感受績溪原生態食材的魅力

1

績溪刀板香

刀板香是由豬肉製成的醃製食品，趁熱吃肥而不膩。所用豬肉都是由績溪本地的黑豬所製成，經過天然的太陽光與穿堂風晾曬風乾，成就口感爽、臘香濃郁、風味獨特的臘味，讓人垂涎欲滴！刀板香承載著家的味道，也是感情傳承的一種方式。

2

臭鱖魚

臭鱖魚是績溪的一道傳統原生態食材。鱖魚肉質白嫩，營養豐富。春季桃花流水之時，正是捕獲肥美鱖魚的好季節。鱖魚取自山澗圳溪，綠色無汙染的水源造就原生態食材，集鮮、甜、嫩、滑為一體。鱖魚先醃後燒，肉似臭實香，嫩而鮮美，具有特殊的發酵香味，給我們帶來深刻的味蕾享受！

3

胡適一品鍋

這是一道“從上到下，全方位覆蓋”的美味體驗。一品鍋的製作方法很講究。主要原料均採用當地食材，下素上葷。燒製“一品鍋”，要用大鐵鍋，控制火候，先要大火燒開，再用文火慢燉，並不時舀湯汁淋澆在菜上，使味道互相融合滲透，製作一品鍋一般要燒製三個小時左右，這樣才能達到菜酥爛，味濃醇的效果。

當然啦！績溪美食遠不止這三道

還有下面這幾道績溪的代表菜餚

受到眾多本地人和外來遊客喜愛

你吃過嗎？

績溪炒粉絲

一碗炒粉絲可能會覺得很普通，但是對於績溪人來說，這是一碗寄託著情懷的菜餚。製作簡單，家家戶戶都會，是最平常的家常菜。

原料上，使用自家種的山芋精製成粉，配以績溪原產的筍乾，筋道彈牙的粉絲吸收了春筍濃郁的鮮味，軟糯有勁，滋味十足，餘味更是綿延悠醇。所以，千萬別小看績溪的每一道家常美食，都可能讓你回味無窮。

績溪撻餜

在績溪，有無數美味的小吃，績溪撻餜可以說是最出名的。撻餜流行於績溪全境，已經有一千多年曆史。

對於撻餜的選材，一定要好。肉一定要是正宗的黑豬五花肉，香椿、竹筍等素菜的品質也一定要選用最好的。在做法上，講究皮薄餡多。擀好餜之後，直接放在鐵板上烘熟就可以了，做出來的撻餜表皮酥脆，口感更好。另外，鐵板不需要單獨放油，因為餡料中的油脂會慢慢烘出來，讓整個撻餜又脆又香。

績溪雙石蠱

績溪雙石盅絕對是徽州的傳統名菜。菜餚採用石耳、石雞伴火腿、高湯蒸制而成，菜湯清香郁，肉細嫩柔滑，原味鮮醇，素以珍品著稱，含有豐富的蛋白質、鈣等營養成分，並且具有清火、明目、滋補身體等功效。

一道百分百健康原生態的好食材，凸顯食材原來味道的湯品，喝上一碗，滿心滿足！

這麼多菜餚

在績溪的各家酒店及農家樂餐館都可以品嚐到

美味乾淨正宗

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編輯：陳暘

初審：劉丹

終審：程衛國