炒木耳，總是炸鍋濺油，大廚教你一招就搞定，木耳鮮嫩爽脆不炸鍋

木耳在北方很受歡迎，尤其是冬天和夏天，冬天可以拿來燉白菜木耳豬肉粉條，燉一鍋吃著太過癮了。夏天炒一盤木耳，爽脆可口特別下飯，還能拿來做涼拌木耳，清爽、開胃、解膩，誰吃誰得勁。

今天，咱們就重點來說說炒木耳，因為其他兩種方法，都沒什麼難度，但是在炒木耳的時候，很多人卻遇到了一個難題。為何自己炒木耳，一下鍋就噼裡啪啦的，炸鍋、濺油，很容易把面板濺傷。

因此在炒木耳的時候，必須要小心翼翼地才行，甚至要穿上厚厚的衣服，就擔心傷到自己。其實炒木耳遇到這個問題，主要還是方法沒用對，要想炒的時候不炸鍋，木耳炒出來鮮嫩爽脆的話，大廚教你一招就能搞定。

【炒木耳】

配方：木耳、胡蘿蔔、山藥、小蔥、生抽、鹽、雞精、食用油

1、準備好所有的材料，木耳需要提前泡發，放入水中浸泡片刻，直至泡大、泡軟為止，然後搓洗乾淨備用。但是要切記一點，木耳浸泡的時間，一定不能超過8個小時。

2、胡蘿蔔、山藥切片後待用，再準備一點蔥花備用，接下來起鍋燒水，水開之後加上一勺鹽，接著把木耳放進去，大火煮2分鐘之後，把木耳撈出來，撈出之後一定要將水分控幹，最好用廚房紙擦乾。

3、保證上面沒有水分，這樣再來下鍋炒的話，就不會出現濺油、炸鍋的現象了。下面再把胡蘿蔔放在鍋中焯燙1分鐘，撈出來控幹水分備用，就可以了。接下來起鍋燒油，油熱之後，把蔥花倒進去爆香。

4、把控幹水分的木耳、胡蘿蔔，一起倒在鍋中翻炒，炒製片刻以後，把山藥也倒進去，繼續翻炒一段時間，把山藥炒到斷生就可以了。最後加上少許生抽、雞精，再來適量的鹽調味，翻炒均勻就可以出鍋了。

注意事項：

1、在炒木耳的時候，木耳一定不要直接下鍋，大廚教你一招，就能輕鬆搞定濺油的情況。木耳下鍋焯燙2分鐘，然後撈出來，用廚房紙把水分徹底擦乾，之後就可以正常來炒制了。

2、木耳泡發時，泡發的時間一定不要超過8個小時，用溫水泡的話，泡發速度會更快的，大家可以試試看。