在冬天的夜晚，熱騰騰的火鍋會讓人心情大好，火鍋可不僅僅只有重慶火鍋那種牛油火鍋，在全國各地都有屬於自己的特色火鍋，像牛雜火鍋就最適合在冬天食用，是在牛雜的基礎上進行了火鍋的改良，既能吃到色香味俱全的牛雜，還能煮食材，一頓飯營養均衡，讓人吃得飽又吃得好。

今天介紹這家牛雜火鍋位於合肥的廬陽區，叫做老費牛雜館，這家店已經開了不少年頭，一直生意火爆，深受合肥人的喜歡，尤其是冬天的夜晚，這裡擠滿了人，晚上十一點多還人聲鼎沸，大家熱火朝天吃吃著牛雜聊著天，彷彿已經驅走了寒意迎來了暖陽。

牛雜鍋的做法很簡單，把牛骨頭和牛雜洗乾淨，加入清水中燒煮，有浮沫就撈起來，等到湯色呈奶白色的時候，就加入老闆自己調配的秘製香料包和老滷水，繼續文火慢煨。他們的油是炸過的蔥油，還有秘製的辣椒，這樣煮出來的牛雜味道更好，而且久煮不爛，越煮越有味。單口吃就軟爛入味，滷香四溢，如果配上一個沾水打個滾再送到嘴裡，又給這鍋牛雜平添了幾分風味。

老費家的牛雜鍋分量足，128元一大鍋裡面全是牛肚牛筋和牛肉，而且吃得出來都是新鮮的牛肉，這樣的分量旺實，滿足了客人大口吃肉的願望。這家店屬於喝酒吃土菜的小館子，周圍都是飯店，但是就數他們家生意最好，靠的就是這個牛雜鍋。又往往的一鍋底下還有不少配菜，像千張和包菜等等，搭配得剛好，素菜集合了牛肉的湯汁和紅油的味道，吃起來比肉還好吃。如果人少，點個88元的小鍋就能吃到飽。

他們家還有一道特色就是糖醋排骨，基本上也是每桌必點，和牛雜鍋一個甜口一個辣口相互中和，糖醋排骨是屬於很家常的味道，糖色掛的很好，口味屬於甜而不膩的那種，吃起來口感軟硬適中，而且這個醬汁還能泡飯，回味沁香，讓人慾罷不能百吃不膩。

招牌小炒看起來樸實無華，其實內有乾坤，裡面有很多配菜，像木耳馬蹄口蘑都給得多，混合在一起炒，加上秘製的醬料，吃起來比較開胃爽口。爆炒肥腸的肥腸全是大塊的厚實肥腸，一塊塊滷得很軟糯入味，吃起來有點勁道，除了有點回辣，蒜香味也很重，是一道優質的下酒菜。蟹鉗是生蟹鉗，肉質很細膩鮮美，嗦起來酸辣過癮，尤其是吃了牛雜之後，再吃這個很解膩

這家店得到很多合肥人的認可，雖然價格偏貴，但是不愁生意，吃過之後還想再來吃，有興趣的小夥伴可以來試一試哦！