辣子雞

食材

雞琵琶腿四個、蔥適量、幹辣椒一碗、乾花椒一大勺、小蔥兩根、芝麻一大勺、姜適量、蒜適量、鹽5克、生抽10克、料酒10克、色拉油600克、胡椒粉3克、澱粉一碗、糖5克、辣椒油10克、花椒油5克

1。準備材料，買雞的時候讓店家斬成塊。

2。 準備辣椒和花椒，辣椒用廚房剪刀剪成小段。

3。 加清水浸泡著。

4。 雞肉加鹽加生抽加胡椒粉和料酒抓均勻。

5。 取一個盤子，放上澱粉，把醃好的雞塊裹上幹澱粉。

6。 裹好後抖掉多餘的澱粉。

7。 炒鍋倒油燒熱，下入雞塊炸熟。怎麼判斷油鍋可以下料？先用小塊食物或者無水的筷子下鍋試一下，食物下鍋後食物周圍會有大量氣泡產生，就可以下食

物了。

8。 當食物大量下鍋後，會有較多油煙產生，把布克新一代攔截式油煙機轉為爆炒檔，吸力更強大，油煙不過臉就被吸走了，完全聞不到油煙的味道，安心烹炸吧。

9。 雞塊炸熟炸透後，鍋中氣泡會變少，雞塊表皮焦黃，撈出來瀝油備用。

10。 把泡過的辣椒和花椒瀝水備用。

11。 蔥薑蒜切碎備用。

12。 炒鍋留下一點兒油，下蔥薑蒜炒香後下辣椒和花椒翻炒。把辣椒花椒泡過之後再下鍋炒，不容易糊，充分煸炒之後香味更濃。

13。 炒辣椒是一個頂煩人的事情，以前經常被嗆得咳嗽，自從換了布克新一代攔截式油煙機之後，完全沒有這個困擾了，根本就沒有聞到辣椒味兒，甚至懷疑我炒的是假辣椒。

14。 把雞塊回鍋，同辣椒花椒一起幹炒，用一點兒糖調味。

15。 關火後放上辣椒油和花椒油拌均勻。

16。 出鍋後放上芝麻和蔥段，上桌開吃吧。

小竅門：

辣子雞，雞塊小一點更好吃，我今天讓店家代斬成小塊，本來想著帶骨頭吃起來更有滋味，結果店家把雞塊斬得比較大，有點不太完美。而且我做這個菜的時候小朋友站在廚房等著吃，然後就忘記放芝麻了，有一點兒小遺憾，下次再做一定要放上，有了芝麻的香味兒，雞塊更好吃了。