在傳統京味兒裡，有個非常“下飯”的老字號品牌，名叫“六必居”，主營各種各樣的醬菜。你一定想象不到，這個品牌的誕生，很可能是趙敏的哥哥王保保埋下的伏筆。

歷史上確實有王保保這個人物，但與《倚天屠龍記》裡愚蠢又好色的人設大不相同。現實中的王保保，頗具雄才偉略，是一個被多方顧忌的大軍閥。元末他盤踞北方，是朱元璋、陳友諒等“反政府武裝”最強勁的對手，也是元朝覆滅道路上最後的掙扎。

這樣一個厲害角色，是如何為老北京醬菜埋下伏筆的？

王保保和他埋下的伏筆

故事要從元朝末年的階級矛盾和人間疾苦說起。

由於元政府的民族高壓政策，再加上自然災害的殘酷侵襲，元末，活不下去的老百姓紛紛跳起來起義，戰亂四起，民不聊生。

那時的山西，便是王保保的地盤兒。在他的統治之下，當時的山西儼然是另一番景象：那裡風調雨順，連年豐收，較之於相鄰諸省，更顯經濟繁榮，人丁興旺。

於是，外省也有大量難民流入山西，致使山西成了人口稠密的地區。相對穩定繁榮的社會風貌，催生了山西人更加活躍的商業思維，以及更加精湛的工藝技藝。

推翻元朝後，明太祖朱元璋推行“移民屯田，開墾荒地”的政策，再加上”削藩”措施之下，燕王朱棣掀起戰爭，這便有了山西“大槐樹”下大規模移民。有資料顯示，從明朝洪武六年）至明朝永樂十五年共進行了十多次大規模的移民。他們中的很大一部分，來到了北京。

彼時的北京，因兵火之亂，地廣人稀，大批移民正好填補了這個空隙。而今，京郊許多稱“營”的村落，都與曾經的山西移民有關。遷徙到京郊的山西人以務農為主，他們的辛勤使昔日的“苦海幽州”變成了富饒的農業區。

有學者曾粗略估計，明清時代乃至民國初，北京人口的構成中，有五分之一是山西人。務農之外，他們創辦商鋪，展現出卓越的經商思路。《舊都百話》裡寫：“舊都的工商兩界，數百年來幾乎全是山東人和山西人的勢力。勞工以山東較多，買賣則以山西較盛。”

山西人創造的品牌，很多在後來變成老字號，最有名的便是前文提到的六必居。

山西人與北京味兒之間，到底有什麼關係？

從王保保統治下山西的繁榮，到明代的大移民行動，如今來看，歷史埋下的伏筆，在日後影響了北京城的許多生活方式。

明朝嘉靖九年，也就是公元1530年，來自山西的趙家人創辦了六必居醬園。而今，它已成為京城歷史最悠久、最負盛名的老字號之一。

除了六必居醬菜，老北京還有一種獨特的味道叫秋梨膏。而秋梨膏屆的“大姐大”通三益”也是山西人建立的。據民俗學者王永斌考證，通三益的店主是山西太谷人，姓李。通三益賣的海味、乾果與一般山西人開的店鋪無異，只是他家賣的治咳嗽秋梨膏因是“宮廷秘方”所制，有很好的療效和品質，一百多年來仍然在市場上暢銷。

與此同時，山西人也在細微處，融入到老北京的生活深處。就比如，很多老北京沒事喜歡“喝兩口”。在過去，人們想喝酒，沒法像現在這樣隨便進一家燒烤店，跟沒法重進三里屯的各種酒吧。當時人們想要喝酒消遣，要“仰仗”山西人提供飲酒場所。

清朝年間，北京城有一種極為接地氣的飲酒場所，名叫“大酒缸”。那是中下層消遣的好去處，裡面不設桌子，酒罈子在地下埋了半截，覆在酒缸上的蓋兒就當酒桌了，大家守著大酒缸，圍坐而飲。

大酒缸還有一種約定俗成的習慣，每天早上，掌櫃的都會從酒缸裡打出酒來，盛放在酒罈兒裡，照顧主兒來了，就從酒罈兒裡打酒，絕對不能當著照顧主兒從大酒缸裡打酒，因為酒缸也叫酒海，當著喝酒的主兒開啟酒海，會有跳海的隱喻，讓人覺得不吉利。

而開辦大酒缸的，大多都是山西人。其中比較有名的是東四牌樓的恆和慶和東安門義聚成，這樣的“二葷鋪”，除賣燒酒、菜餚外，還主營山西的刀削麵。

山西人的“老字號”，除了經營吃穿物品外，還涉獵一些生活用品，比如“王麻子刀剪鋪”。王麻子的刀剪店開業於清順治八年（1651年），到了嘉慶二十一年（1816年），正式掛出“三代王麻子”招牌，並以“王麻子”做商業標誌。

可以說，遷徙而來的山西人，曾在某些領域，塑造過北京的樣貌。同時，北京的相容幷包，也為這座古城帶來了更多的滋味和可能性。時至今日，在北京與山西之間，生活方式仍在碰撞和融合。

END

文章好看就點這裡