毛肚作為邊角料，以前很少有人吃，在屠宰場這些東西都是被扔掉的，不過後來有勞動人民特意去撿來烹飪，意外發現其美味，尤其是燙火鍋的時候，真是脆爽入味，每桌必點。慢慢的毛肚越來越受歡迎，做法也越來多，除了燙毛肚之外，北方的水爆肚也不錯。在北京有一家吃爆肚的店鋪，生意非常火爆，人氣很旺。就是價格不便宜，一般人吃不起。

好料出好味

這家店鋪主要經營各種羊內臟，最出名的菜品是爆肚和肚仁，毛肚在不同的動物身上是有不同的叫法，在牛的身上叫牛百葉，在羊的身上叫散丹，店裡的爆肚是直接將散丹改成花刀，然後在沸水中穿燙就可以出鍋出餐到食客桌上，爆肚的吃法是蘸醬食用，醬料中有麻醬、醬油等一些本地的調味料，大口食用，才能突然北京人的豪邁；肚仁據說是從胃裡剔出來的，口感極其鮮嫩，食用都是搭配醬料食用，真的是一碟醬料吃到飽。

老味道

這家店鋪的裝修還是挺不錯的，古色古香，感覺還是挺有北京胡同的味道，牆上很多老一輩的照片，像是一種傳承一樣，像這樣的店鋪，來店裡消費，價格自然不會低，不然都對不起店裡的裝修和大氣。的確。店裡的爆肚一份就88元，還是有點小貴，而味道也一年不如一年。

口感豐富

爆肚最講究的是脆，Q彈，看著比較粗獷，但是口感很好，大口大口的入口才是吃爆肚的最佳狀態，蘸料中的麻醬一直提供著花生的香味，讓爆肚吃起來更加厚重，肚仁也是一樣，但口感更加鮮嫩，剛穿燙就出鍋保留了肚仁最大的鮮味，味道美麗；不過吃爆肚還有一點講究就是盛散丹的餐盤是需要加熱的，如果是用冷盤會讓散丹因為溫度的變化變得更加老，吃起來費牙齒，這是很多商鋪都會注重的細節。

像這樣的食材感覺很接地氣，在豪華裝修的店鋪吃起來始終感覺不搭調，感覺就像來吃個過場一樣，有一些老食客還是比較懷戀以前的氣氛，在大街上走累了就叫上一碗，街邊用餐的食客吃著大快朵頤，你一句我一句的暢談，氣氛很融洽，這才吃爆肚該有的味道。

最後給大家一點小意見，這是一家網紅店，想要美美地吃一頓，最好早點來，下午六點就已經沒菜了！