岐山鍋盔，歷史悠久，發源於西周的發源地——陝西省寶雞市岐山縣，為岐山所獨有的特色名小吃之一，其製作工藝獨特而精細，素以“幹、酥、白、香”著稱西府，聞名於大西北，極受省內外享用者的讚譽。 相傳岐山鍋盔最早始於周文王之時，又名“文王鍋盔”。鍋盔因形似鍋底，大如鍋蓋而得名，其面細、酥脆、油香、味美。鍋盔是陝西八大怪之一，人稱“睜眼鍋盔像鍋蓋”。鍋盔是陝西人特別是關中人的一種主食，有多種樣式，多種口味。對於鍋盔，陝西人有自己約定俗成的定義，概括說，一般用硬麵，多淡味型，不中空，非餡餅，燒烤時鍋內不著油，並且只用燒烤方法，不用煎、炸、蒸等方法。

陝西岐山鍋盔

在陝西，鍋盔的吃法真是令人目不暇接：羊肉泡盔、豆腐煮盔、鍋盔夾肉、豆花泡盔、燴鍋盔……不過，最原始、最地道、最能體現關中人豪爽性格的吃法，還是幹嚼：一塊鍋盔，一碗白開水，細嚼慢嚥，如品佳釀，雖說樸素簡易，卻有蕩氣迴腸、百嚼不厭之感。陝西人做鍋盔，將面和得很硬，甚至用手都揉不動，只能藉助木槓子，用全身的力量來壓揉。壓成圓餅以後，放在鐵鍋裡，用麥秸火慢慢烙烤。這樣，烙成的鍋盔外脆裡酥、清香可口，即便放上十數八天也不會變味。陝西農村的鐵鍋都很大，直徑一般都在二尺以上，所以烙出的鍋盔又大又厚，很像一個鍋蓋。這大概也是陝西人純樸性格和豪爽氣度的一種展現吧。

陝西岐山鍋盔

唐宋以來，岐邑為西達臨洮，北上千隴必經之地。岐山城多驛店，客商東來西往，北上南下，岐山鍋盔作為過往商客常攜作旅途食用乾糧遠走他鄉。岐山鍋盔和陝西其它地方製作的鍋盔最大的不同就是它的配料，同樣是麵粉，岐山鍋盔製作時要分作兩份。一份用酵頭髮面，另一份用精煉油做油酥面，製作的時候，基本上按比例將發麵與油酥面混合，不同的季節，這個比例也有所不同。鍋盔烙制的過程，關中人常說要三翻六扣，實際上就是說要兩面上火。岐山鍋盔也是這樣，當底部上色定型之後，就要翻面，翻面之後，改成小火。等到時間到了，這樣的一隻焦黃油亮的岐山鍋盔就做成了。

陝西岐山鍋盔

今天的岐山鍋盔仍然保留了古老的工藝，大鐵鍋是絕對不能替換的最佳器皿，一個鍋盔從這樣的坯子進到鍋裡，到最終的成熟，大約是50分鐘的時間，這比傳說中的幾個小時明顯要快上很多。岐山鍋盔現在有了改良版的，實際上也就是小號的鍋盔，這樣的鍋盔大約是每個一斤多重，由於個頭的縮小，製作起來也就要簡便好多，同時，現代化的機器也就能派上用場，壓面機，烤箱取代了傳統的大木槓和大鐵鍋，生產效率明顯提高。小夥伴們，陝西岐山鍋盔，你吃過嗎？