前段時間看到別的美食小編在分享面猴，勾起了肚子裡的饞蟲。

面猴類似北方的麵疙瘩湯，是用麵粉和成麵糰，再把面捻成一塊塊小面片，扔到沸騰的湯水裡煮即可，我們稱為“捻面猴”。

潮汕話中有“猴樣猴相”這樣的俗語，形容人長得不好看或物品不規則。面猴講究隨手捻，所以厚薄不一，面片呈不規則樣，故稱為面猴。

▲形狀不一的面猴

以前物質匱乏，大米供應有限，麵粉也成為主要食物，為了溫飽，大家就用麵粉做起文章，隨手捻的面猴不僅做法方便信手拈來，且味道獨特嚼勁十足，所以深受我們大家的喜歡。

對於70後和80後，面猴就是兒時的記憶。在條件物資都富裕的今天，面猴成了憶苦思甜的媒介，載著你穿越記憶裡的某一段時光。

現在，面猴的花樣兒也多了起來。除了用一些韭菜等擠出汁液和麵外，還在湯底做文章，吃起來更加可口和營養。

還有把麵粉倒在大碗裡，加入雞蛋、肉汁等配料，再攪拌均勻；用的湯底，是精心熬出的豬骨湯、雞湯。最後，等面片扔進沸騰的湯水浮起來時，再放一些蔬菜、海產以及調料。

▲不同的湯底

說到面猴的時候會想起粿汁。潮汕人總習慣說“喝粿汁”而不是“吃粿汁”。

一碗色、香、味俱全的粿汁。一樣也是許多人的記憶，不同於面猴的是，粿汁留的印象大多是一些你喜歡的老店。

雖然店裡談不上環境、裝修，但是卻格外親切，總有一大批忠實的食客，小小的店總是擠滿了人，還有很多在排隊等吃。

而粿汁在澄海，名氣也不如汕頭大。第一次吃粿汁還是在18年。粘稠順滑，口感香濃，滷汁味道一秒就讓我喜歡上這東西。

材料也非常豐富，每種食物都有它獨特的味道，而且不串味，非常新鮮。

想要認真細究粿汁的歷史，卻沒有什麼資料是完整的。有人說粿汁是潮汕婦女創造的。潮汕婦女賢慧是出了名的，且有一雙巧手，同是一樣米，研成粉，經過精心設計，粿汁或許就是這麼來的。

雖溯回不到果汁的最初發起，但汕頭地區還有很多恪守著傳統的粿汁做法，為我們的新的一代保留下了最傳統的古早味。

· END ·

編輯：小澄