【火爆腰花】

料料：豬腰一對，萵筍50克，木耳20克，菜心15克，精鹽3克，蔥10克，泡椒10克，姜2。5克，蒜5克，胡椒粉1克，醬油5克，水豆粉25克，料酒5克，鮮湯25克，混合油100克，味精2克

做法：

1、姜、蒜切成約1毫米厚的指甲片；蔥、泡辣椒，切成“馬耳朵”形；萵筍切成4釐米長，7毫米粗的筷子條；豬腰去筋膜，剖開去腰騷，洗乾淨，先斜劃3毫米寬的花紋，再橫著花紋直劃3刀1斷成鳳尾形。

2、腰花裝入碗內，加鹽、料酒、水豆粉拌勻；另一碗內將醬油、胡椒粉、味精、水豆粉、鮮湯，調成滋汁。

3、炒鍋置旺火上，放油燒至7成油溫，放入腰花塊快速炒散籽，再放泡辣椒、姜、蒜、蔥、萵筍條、木耳、菜心，炒入香味；烹入滋汁，顛翻幾下，起鍋裝盤即可。

椒麻土鱔魚

原料：岷江地區土鱔魚500克。

調料：秘製料600克，鹽10克、椒麻汁1400克，白糖10克，菜籽油、豬油各25克，幹青花椒20克，幹辣椒、鮮青花椒油各30克。

秘製料配方製法：泡青菜、泡蘿蔔各20克，泡姜10克，刀拍蒜、菜籽油、豬油各50克，高湯250克，郫縣豆瓣200克。

椒麻汁製法：姜50克、花椒250克、香蔥150克、水1000克、打碎去渣。

製作方法：

（1）將鱔魚殺好去骨、去內臟、改成15釐米長的段。

（2）淨鍋上火，下秘製料炒香，摻適量高湯燒開，下椒麻汁、鹽、糖，然後下入鱔魚。煮熟倒入盆中。

（3）另起鍋，下入菜籽油、豬油、幹青花椒、幹辣椒、鮮青花椒油炒香，淋在魚上即可。

【紅燒牛肉】

主料：牛肋骨肉、土豆（或黃豆、白蘿蔔）、豆瓣醬、大料、香葉、幹辣椒、姜 、蒜、大蔥

做法：

1、將 肉整塊入沸水中煮去血水。

2、將肉冷幹後切為3CM小塊，備用。

3、起鍋 ，油燒至六成熱，放入薑片，蒜塊暴香，即將牛肉塊入鍋炸制（3-5分鐘）

4、架蒸 鍋，將炸過的牛肉放入鍋內，加入清水，水量與牛肉的比例為5：1。武火至水沸。

5、水沸後將火轉小一點，加入大料、香葉（兩片即可）、醬油三勺、醋少許、糖少許（冰糖最好）、燉半小時。

6、在 牛肉燉半小時時間內，架炒鍋燒油將豆瓣醬暴炒。在半小時後倒入蒸鍋內並加入幹辣椒少許（如喜歡麻味的可以加入花椒少許）。

7、牛肉燉一個半小時後，加入已切好的土豆和白蔥。再燉半小時到四十五分鐘，至湯色深紅即可關火入盆。

【青筍肉絲】

材料：青筍半根、瘦肉一塊、蔥、姜、生抽、料酒、鹽、糖

做法：

1、肉切絲，加生抽鹽，油，蔥碎姜碎一起拌均勻。

2、將青筍改刀成片兒，蔥姜切碎。

3、炒鍋倒油，溫油下肉。

4、炒至七成孰出鍋。

尖椒肥腸

主料：青紅椒200克；肥腸200克。

調料：油、辣豆瓣醬、鹽、糖、生抽、蠔油、紅椒、大蒜各適量。

1、肥腸事先滷熟，切成小塊。

2、青紅椒切滾刀塊，大蒜切粒。

3、起鍋，煸香蒜粒。

4、下青紅椒炒至斷生，放少許鹽使之有個底味，然後盛出備用。

5、炒完青椒剩餘的油可用來煸香辣豆瓣醬。

6、滷肥腸回鍋翻炒。

7、之前炒過的青紅椒回鍋翻炒，此時可試一下味道，並按自己喜愛的口味添入生抽，糖，蠔油等調味料。

8、大火炒勻，即可出鍋。

魚香肉絲

這道菜中包含了甜、鹹、酸、辣、鮮、香等口味，原料和魚完全不沾邊，卻能明顯的 吃出魚的味道，真是很奇妙！

食材：

豬裡脊400g、尖椒50g、冬筍80g、胡蘿蔔80g、木耳80g、紅泡椒2湯勺、醋1湯勺、生抽1湯勺、料酒適量、糖2勺、鹽適量、胡椒粉適量、蛋清適量、水澱粉適量、蔥適量、蒜末適量、姜適量

做法：

1。裡脊和配菜切絲，蔥薑蒜切末。

2。肉絲用料酒、胡椒粉、鹽、水澱粉、蛋清醃製，加油抓勻上漿。

3。醋1勺、醬油1勺、白糖2勺、加澱粉、鹽、雞精、少許水及薑末、蒜末調成碗汁。

4。鍋燒熱放油，將肉絲滑散變色盛出，配菜滑炒一下盛出。

5。鍋中留少許底油，爆香蔥薑蒜末，加入2勺紅泡椒炒出香味和紅油。

6。下肉絲快速翻炒，加入其餘配菜，加調好的汁，炒勻起鍋。

韭菜炒扇貝肉

扇貝的營養價值高，味道鮮美，被列為海八珍之一素有海鮮極品的美譽，是一種極受歡迎的貝類食物。今天咱們就用韭菜來搭配扇貝肉來做這道珍饈佳餚。 韭菜炒扇貝肉，扇貝肉一咬鬆軟香嫩，筋道軟彈，韭菜炒熟了之後有迷人的清香味，口感鮮嫩，即養生又好吃的一味家常食補菜！

用料

扇貝肉、韭菜、蔥、姜、蒜、辣椒、料酒、生抽、醋、鹽、食用油。

韭菜炒扇貝肉的做法

1、買來的新鮮扇貝肉先去除黑色的內臟，用水清洗乾淨，燒一鍋熱水，將扇貝肉放進去快速焯燙一下，撈出瀝乾水分，放入盤中備用。

2、將韭菜摘掉老葉和雜質，用水清洗乾淨後切成大小適中的寸段，放入盤中。蔥、姜、蒜和辣椒洗淨，蔥切蔥花，姜切絲，蒜切片，辣椒切段。

3、鍋內熱油，將蔥、姜、蒜和辣椒放入鍋內煸炒出香味，然後放入扇貝肉開大火快速爆炒，倒入適量料酒、生抽、醋調味翻炒均勻，炒至扇貝肉上色即可。

4、接著倒入韭菜比較硬的根部翻炒幾下炒軟後，再放入韭菜葉繼續翻炒，炒至韭菜變軟後，根據自己口味放入適量鹽調味，翻勻即可關火出鍋。

5、一盤鮮香美味的韭菜炒扇貝肉就完成了，扇貝肉一咬鬆軟香嫩，韭菜口感鮮嫩，即養生又好吃的一味家常食補菜！