小炒脆骨

食材：豬脆骨、八角、姜、蒜、桂皮、白蔻、香葉、蒜苗段、十三香、大蔥、紅椒圈、鹽、雞精、料酒、蠔油、十三香、味精

做法：

1、把豬脆骨治淨後，投沸水鍋裡汆一水便撈出，待放入高壓鍋，再加薑片、八角、桂皮、白蔻、香葉、大蔥、鹽、雞精、料酒和適量的清水，上火壓7分鐘才撈出，晾涼後取出來，切成薄片。

2、淨鍋裡放適量的油，先下姜米、蒜米和豬脆骨片一同煸香，再放紅椒圈、蒜苗段、鹽、蠔油、十三香、雞精和味精，炒入味便出鍋裝盤，即成。

尖椒肉絲

做法

1。肉切絲，用一點鹽、白胡椒粉、花椒水老抽澱粉拌勻，醃製十分鐘；青紅尖椒、洋蔥切絲；蔥切斜段、姜蒜切末；取一小碗，將生抽、鹽、澱粉加清水拌勻

2。熱鍋涼油，油溫六成熱時下肉絲滑散

3。肉絲全部變色後延鍋邊淋入白酒，放姜蒜末翻炒均勻，盛出

4。盛肉絲時儘量將油控在鍋裡，油再次升溫，放入蔥段炒香

5。放入尖椒絲翻炒

6。尖椒稍軟撥到鍋邊，放入洋蔥翻炒一分鐘

7。將肉絲放入，並放入調好的料汁，試下鹹淡再決定是否加鹽，翻炒均勻就可出鍋

紅燒獅子頭

食材：胡蘿蔔、五花肉、鹽、生抽、黃油、料酒、澱粉、姜、蔥、蒜、雞蛋、八角、桂皮、豬油

做法

1。五花肉剁成餡，胡蘿蔔切成小碎丁，姜蔥蒜切末備用

2。將肉餡、胡蘿蔔丁、姜蔥蒜末放入攪拌器中加入生抽、黃油、鹽、料酒攪拌均勻，製成肉丸備用

3。取一個碗打入二個雞蛋加入適量澱粉攪拌均勻製成稠液，將肉丸均勻粘滿雞蛋液並放入油鍋中油炸（表面金黃時撈出控油備用）

4。將炸好的肉丸放入炒鍋中加入桂皮、八角、料酒進行半小時的燜煮入味，湯汁剩四分之一時加點澱粉水勾芡

5。裝盤

桂花紅燒肉

食材：豬前肘1個，紅葡萄酒100克，桂花醬25克，蔥段、薑片、精鹽、胡椒粉、花椒、八角、香葉、嫩糖色、白糖、味精、高湯、溼澱粉、色拉油各適量。

做法步驟：

1、豬前肘去骨後漂洗乾淨，同花椒、八角、香葉一起放入高壓鍋中壓約15分鐘，取出豬肘改刀成3釐米見方的塊；

2、淨鍋上火，放油少許，下入蔥段、薑片煸香，摻入適量高湯，調入嫩糖色、紅葡萄酒、胡椒粉、白糖、味精等，放入肘肉塊，以大火燒開後撇淨浮沫，再改用小火燒至肉塊爛且湯汁略顯濃稠時，勾入少許芡汁；

3、放入桂花醬翻勻，出鍋裝盤即可食用。