五香豆腐乾在我的心裡一直是一種店面小食品，我們幾個朋友相聚，把酒言歡的時候，經常要點這道小菜，而且很多小店，都可以把這樣一些小菜品做成爆款，起到“以小見大”的效果。

近年的小吃經營裡，經常會有“小吃掙大錢”，“小吃做出大學問”的典型事例出現，這實際上也標誌著目前我們的餐飲理念進入了一個新的階段，就是品種深挖，做精做細，投入小、見效快、風險低的品類，成了目前市場的新寵。

我看到這款五香豆腐乾的技術，也是在一本老書上，它的出現顛覆了我對於這種小食品的認識，原來一款簡單的豆腐乾，製作也可以這麼精細！難怪老師傅們都說，越是看著簡單的小吃，如果想做出特色，背後越有大學問。

它叫朱仙鎮五香豆腐乾，是一道歷史悠久的名吃，當我看到朱仙鎮三個字的時候，首先想到我們的英雄岳飛，不是有一個著名的“朱仙鎮大捷”嗎，趕緊去查，是不是大捷後犒勞三軍的時候做的。

結果人家起源於戰國時期，看來和岳飛是沒啥關係了，雖然沒有找到名人效應，但是看到這個配方里各種配料的精細，以及傳統工藝手法的運用，還是讓我有耳目一新的感覺，而且香料的品種也不是啥五香，而是13種。

別不多說，配方拿出，大家一起參考一下。

朱仙鎮五香豆腐乾製作詳細流程

原料：豆腐50斤

【工藝流程】選豆泡豆>磨漿>濾漿煮漿一點漿-豆腐成型切制一干壞一包紮幹壞一壓榨一湯鍋燒煮成品

【製法】1。扎坯 豆腐成型後，切成12×11×4釐米的塊，用白布逐塊包紮捆緊，上榨加壓2~3小時，拆去包乾布。

2。煮幹 把香料袋放入湯鍋內，再將豆腐乾壞倒入，上火燒開，煮沸5分鐘，及時停火起鍋。將豆腐乾撈出，在室內攤開晾乾。再燒煮，再晾乾。如此反覆10次，即為成品。

香料袋及老湯的製備：花椒70克，小茴香60克，八角40克，桂皮40克，草豆蔻40克，砂仁40克，陳皮30克，良姜30克，桂子20克，乾薑10克，白果10克，白芷10克，丁香6克，將上述配料碾成粉末，分裝12袋，紮好袋口，放入鍋內，加井水30升，鹽500克，醬油500毫升，同豆腐乾一起煮制。

【特點】成品表面呈醬褐色，內呈金黃色，質地堅實，咀嚼筋道，色味俱佳，久放不壞。

看到這些可能有的朋友會說，這太複雜了，如果家裡做。根本找不到這麼多香料啊！

這個問題很簡單，我之所以詳細介紹這個配方，是想讓大家瞭解傳統工藝的全貌，有些朋友想做特色經營，可以參考，商用的方法，肯定是要在複合香味上有它的獨有特色，這樣才好打造自己的品牌。

而我們自己做的話，自然不用這麼複雜，香料採用5種，做個真正的五香就行了，以豆腐乾2斤為例，用花椒3。5克，小茴香3克，八角2克，桂皮2克，香葉3片就行。

如果您說5種也不好找，那就用3種，花椒7克，八角4克，桂皮2克；或者小茴香6克，花椒3。5克，八角4克；還可以八角8顆，桂皮2片，香葉5片都可以。

不過說明一句，這5種也好，3種也罷，可不是亂搭配的，是根據食材和一定的配伍規律來的，總之，根據自己喜歡的口味，靈活運用為上！

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