酸菜魚也稱為酸湯魚，是一道源自重慶的經典菜品，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。流行於上世紀90年代，是重慶江湖菜的開路先鋒之一。酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養；酸菜中的乳酸可以促進人體對鐵元素的吸收，還可以增加人的食慾。

關於酸菜魚的歷史來源眾說紛紜，至今也無法考證，後經傳承，製作方法也各有不同，但口味基本一致。

1。將泡椒切成段

2。將酸菜切成小段

3。洗乾淨的蔥切成小段

4。洗乾淨的生薑切切成菱形片

5。大蒜去皮，切成沫

6。魚身對半切開

7。將魚骨與魚肉分離，魚骨斬成小塊

8。再將魚肉片成小薄片，放入碗中用清水洗三遍將水倒掉

9。在裝有魚片的碗中假如鹽、料酒、蛋清拌勻

10。加入生粉、充分攪拌均勻，醃製4分鐘入味待用

11。熱鍋倒油，加入薑片爆香

12。放入魚骨，煎至30秒，加入泡椒，蔥段，酸菜翻遍60秒

13。倒入適量開水或者清水煮沸後再煮5分鐘（並在此期間加入適量鹽、味精、白醋調味）

14、盛出魚骨和酸菜，將湯留鍋中，如果湯味淡加入適量鹽、白醋、味精繼續煮沸

15。湯底煮沸後，用手抓醃製好的魚片均勻放入鍋中50秒後撈出呈在之前盛出的酸菜上，倒入湯底（湯底不宜倒太多，不要淹過魚片）

16。撒上幹辣椒段、蔥花、香菜、白芝麻、花椒粒、洗鍋，熱油，澆在上面

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