一道菜式是否美味好吃，與烹飪時所用的火候、食材新鮮度、調味料搭配都有關聯，其中調味料的搭配以及烹飪順序最關鍵，如果順序出錯或調料放錯，則會讓菜式的味道大打折扣。

因此要想做一道美食一點都不能隨便，下面小鹿簡單科普一些家常菜的基礎烹飪順序與調料新增順序，涵蓋了炒軟青菜、炒硬蔬菜、炒葷菜、涼拌菜、燉魚肉、燉其它肉類等基礎做法，做菜時，不懂調料新增順序？一文幫你總結，廚藝大增，菜更好吃，掌握了，對你的廚藝有質的增長。

◇ 炒軟青菜

綠葉青菜的特性是清鮮嫩脆，因此炒青菜的時間一定要短，炒制時間過久，會導致青菜營養流失，菜葉發黃，所用的調料少，只需蒜頭、鹽、少許白醋和油即可，不管炒啥青菜，油鍋要夠熱，先下蒜末爆香，再放青菜素炒至8~9成熟，最後才放鹽和白醋簡單調味，就能讓青菜鮮嫩不發黃，脆爽可口。

◇ 炒硬蔬菜

硬質蔬菜的代表有萵筍、花椰菜、西蘭花、豇豆、豆角等，炒這類菜時，因為質硬難熟，炒的時間長，水分和營養流失厲害，最後還會炒過頭，導致菜式口感軟綿，色澤也因營養與水分大量流失而發黃。

炒這類蔬菜時，建議先焯燙一遍，把硬質蔬菜燙至半熟甚至全熟，減短炒制時間，焯燙時要加點鹽和油，能讓硬蔬菜的色澤保留嫩脆，炒時也要先放鹽，快速爆炒讓蔬菜吸收鹽分帶鹹味，臨近起鍋時，才放胡椒粉，雞精等其它調料調味。

◇ 炒葷菜

平常爆炒肉片、肉絲或葷素搭配爆炒時，所用到的肉類食材都需要提前醃製，醃製所用到的調料有生抽、料酒、蔥姜、胡椒粉、鹽等，抓勻上味後，再下澱粉、雞蛋清、油抓勻上漿，如此醃製手法，能讓肉類去除腥味之餘，口感更鮮香滑嫩。

葷素搭配爆炒時，要先把肉類預炒一遍起鍋，換蔬菜炒至半熟，再把預炒好的肉類倒回鍋中混合翻炒，再進行調味勾芡，讓葷素菜的味道更醬香入味。

◇ 涼拌類菜

家庭常制的涼拌菜有涼拌腐竹、涼拌千張、涼拌海帶等，製作涼拌類菜式，食材都要提前做熟，但涼拌調料一定要隨吃隨放，因為涼拌類菜式很容易產生亞硝酸鹽，調料過早加入食材中製作成涼拌菜，沒及時進食而擺放上幾個小時後，亞硝酸鹽含量會大量增長，多吃對身體無益，所以製作涼拌菜時，涼拌調料一定要最後新增。

◇ 燉魚菜

魚肉的缺點是有腥味，如果不把魚腥味清除，所製作的菜式會特別倒胃口，燉魚比蒸魚還難掌握，燉魚前，要先用蔥姜、料酒、花椒、胡椒粉等能增香闢腥調料或香料抹勻醃製除腥，待魚肉煎好燉煮至半熟時，鹽、老抽、生抽等鹹味調料就要開始新增，讓鮮鹹味透過燉煮而融入到魚肉中，讓魚肉更鮮香，同時喜歡的配菜，在放鹽時也要一併放入，一同燉煮，別等燉魚徹底燉好才放，魚肉燉得過久容易綿爛，不嫩滑不好吃。

◇ 燉其它肉菜

燉牛肉、燉羊肉、滷燉豬副等燉肉類菜式，對肉類去腥非常重要，除了需要焯水除羶外，焯水前還要經過一個時間段的浸泡濾血，然後用“鹽+白酒”進行抓洗出血沫，做好這兩步後再進行焯水，能使肉類更清爽無腥。

燉肉的烹飪順序是肉類先和香料、除鹽外的醬料類調料進行小炒混勻，再新增開水燜燉，臨近起鍋時，才開始下鹽調味。

燉肉時，鹽不建議過早新增，容易讓肉質吸收鹽分而收緊，很難燉得入味。

做菜時，不懂調料新增順序？一文幫你總結，廚藝大增，菜更好吃，以上講解的都是菜式基礎做法，不管烹飪的是啥菜，類似雞精、味精等具有增鮮特性的調料，一般都要放到最後新增，而鹽則要根據起鍋前的鹹淡與菜式特性進行決定是否新增。