清爽木瓜蝦球沙律

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主料：木瓜1個。

輔料：青蝦仁2個，黎麥10g。

調料：1。泰國雞醬5g，白糖3g，白醋2g。

2。雞汁5g，蔥油5g。

製作：

1、將蝦仁改刀，沸水，過涼，加入調料1拌勻待用。

2、將黎麥加水蒸熟，加調料2拌勻待用。

3、將木瓜一開四去皮，去籽，切成小薄片，每8片為一份。

4、將切好的木瓜放在保鮮膜上，把調好味的蝦仁放在木瓜上捲起，成型。

5、將調好的黎麥隨意撒在盤子上，將成型的木瓜球放上，加一些食用花草裝飾即可。

茶香蠶豆釀鵝肝

主料：法國進口鵝肝1公斤，綠蠶豆500克。

輔料：瓊脂兩袋，牛奶6帶，茶葉水200克。

調料：白胡椒粉5克，蔥姜各20克，料酒20克，力嬌酒15克，鹽，雞汁適量。

製作：

1、將鵝肝自然解凍，放入牛奶中養24小時。

2、將養好的鵝肝放在蒸箱中，加蔥姜料酒蒸25分鐘。

3、將瓊脂粉泡開，蒸化。

4、將蒸好的鵝肝加鹽味，雞汁，調好味，放入攪拌機中打成泥，加入蒸好的瓊脂，攪拌均勻，倒入保險盒中，冷涼。

5、將蠶豆洗淨，入鍋中煮熟，撈出，放入攪拌機中加泡好的茶葉水，放入適量的鹽味，雞汁，力嬌酒，加入蒸好的瓊脂，攪拌均勻，倒入半凝固的鵝肝上面，冷涼待用。

6、將凝固的鵝肝切好，加入一些花草，紅加侖，燕麥片裝飾即可。

羅曼番茄魚籽凍

主料：紅蘿蔓番茄500g

輔料：1。卡拉膠2g，瓊脂粉2g，牛奶75g，蜂蜜15g，淡奶油25g。

2。卡拉膠15g，紅糖水25g，瓊脂粉10g，白糖15g，還鱸魚肉5g。

調料：魚籽5g。

製作：

1、將蘿蔓番茄去皮，放入榨汁機中榨成汁。

2、將海鱸魚肉蒸熟。

3、將輔料2加入番茄汁中熬開，加入海鱸魚肉，將調好的汁裝入亞克力模具中，放入冰箱成型。

4、將輔料1攪拌均勻熬開，淋在盤子上，放涼即成奶香西班牙水餃皮。

5、將番茄肉凍放在盤子上，上面放一層奶香西班牙水餃皮加一些魚籽裝飾即可。

杏仁片焗奶油珊瑚斑

主料：老虎斑200克。

輔料：杏仁片50克，天婦羅粉50克，冰水適量，雞蛋一個，泡打粉3克。

調料：牛奶2袋，黃油100克，麵粉35克，白胡椒粉2克，月桂葉2片，君度力嬌酒5克，鹽5克。

製作：

1、老虎斑殺好，去骨，切成4份，用鹽，小幹蔥，香芹葉，蛋清醃製。

2、將天婦羅粉，泡打粉拌勻，加入雞蛋，冰水調成糊。

3、取老虎斑一塊，沾好糊，外面裹上杏仁片五成溫油炸至成熟。

4、將黃油燒熱，加入麵粉炒香，緩緩加入牛奶調勻，再加入白胡椒，月桂葉，鹽，熬至濃稠狀，加入力嬌酒出鍋。

5、將奶油汁淋在炸好的老虎斑上，加一些花草裝飾即可。

繽紛絢麗多彩榴蓮芸豆

主料：芸豆500克，南瓜200克，紅菜頭150克。菠菜汁80克。

輔料：榴蓮50克，蜂蜜30克，魚膠片180克，白糖60克，濃縮橙汁20克，安歌紅糖水20克，果醋5克，純淨水100克。

調料：

製作：

1、將芸豆泡水12小時，去殼蒸60分鐘，用密漏碾碎。

2、拿一塊洗好的布，（玫瑰粉的面袋子）將碾好的芸豆加入蜂蜜，榴蓮揉搓成一塊，將其下成每個8克的小劑子，做成芸豆模樣，放入冰箱凍成形。

3、1。將南瓜加入白糖20克，魚膠片60克蒸好，加20克濃縮橙汁，放入攪拌機中拌勻，倒入碗中待用。

2。將紅菜頭切塊，放入水中煮10分鐘，放涼，加60克魚膠片，20克紅糖水，20克白糖，5克白醋，待魚膠片軟化，放入微波爐中加熱至融化。

3。拿水100克將60克魚膠片泡軟化，放入微波爐中加熱至融化，倒入攪拌機中，加菠菜汁80克，白糖20克，攪拌均勻。

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