本期導讀：老人和小孩特別適合吃這個魚，骨軟沒有小刺，用清蒸的做法更鮮美

所謂：吃肉長胖，吃魚長壯。魚的營養價值要比很多肉類更有營養價值，價格也不貴，價效比更高。魚肉的肉質細嫩，魚肉中所含有的蛋白質大多都是屬於完全的蛋白質，所含的蛋白質更容易被人體吸收。

多寶魚又叫歐洲比目魚，多寶魚肉質較厚、潔白、骨刺少，鰭邊和皮下含有十分豐富的膠原蛋白質，味道鮮美，營養豐富。多寶魚沒有小的骨刺，肉質又細嫩，特別適合老人和小孩吃。多寶魚用非常適合用清蒸的做法，可以最大限度的保持多寶魚的營養，味道也更鮮美。下面分享下做法：

【清蒸多寶魚】所需材料：多寶魚1條、香菜1棵、油鹽適量、蔥2棵、姜1塊、幹辣椒2-3個、料酒1湯匙、蒸魚豉油2湯匙、

做法步驟：

1。把多寶魚去除內臟和魚鰓，把魚的兩面，用刀反覆刮洗幾次，然後在表面塗抹少量的食鹽，搓洗一遍，因為多寶魚的魚皮上面有較厚的一層黏液，然後再用清水沖洗，即可去掉黏液，瀝淨水分。多寶魚身體表面有極細密的鱗片，不需要專門去除魚鱗，多寶魚不要去皮，多寶魚的魚皮中含有大量的膠原蛋白，非常營養豐富，不要浪費。

2。把多寶魚的兩面各劃幾刀。這樣魚容易入味，還熟的快，熟得透。把少許鹽和料酒灑在魚上，將魚身及魚腹內抹一遍，醃製10分鐘，這樣可以去除魚的腥味。

3。把蔥分別切成蔥絲和蔥段，姜分別切成片和絲，幹辣椒切絲，辣椒籽不要。如果是小孩吃，辣椒也可以不放。

4。把3段蔥段，和2片薑片鋪在盤底。

5。把多寶魚放在上面，再放上幾片薑片和蔥段，魚腹內也塞上1-2片，蔥段和薑片。用蔥段和薑片墊底，這樣使魚離開盤底，使魚身全面遇熱，這樣蒸魚魚熟的快，又熟的透。利用高溫的蒸汽迅速蒸制魚的全身，避免蒸汽熱力已烹熟上部，但下部因魚肉緊貼盤子緩慢升高溫度，而又未能同時至熟，避免了魚的下部蒸熟了，上部卻又蒸過火了。

6。蒸鍋加水燒開，將裝的盤子放入到蒸籠內，蓋上鍋蓋，大火蒸制，上氣後，蒸8分鐘左右。到時間後，別開鍋蓋，再燜制2-3分鐘。

7。把裝魚的盤子端出，撿出姜蔥不要，倒掉蒸魚時滲出的水，將切好的蔥絲和薑絲，幹辣椒絲，均勻擺在魚身上，轉圈淋入蒸魚豉油。鍋內加入油燒熱，將熱油淋在蔥絲和薑絲，幹辣椒絲上，撒上香菜段即可。

小貼士：利用蔥段和薑片墊底，這樣使魚離開盤底，把魚架空，使魚身全面遇熱，這樣蒸魚魚熟的快，又熟的透。利用高溫的蒸汽迅速蒸制魚的全身，避免蒸汽熱力已烹熟上部，但下部因魚肉緊貼盤子緩慢升高溫度，不能同時熟透，避免了魚的下部蒸熟了，上部卻又蒸過火了。

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