（一）以前是餵豬的飼料。

在農村有個有趣的現象，過去人們很少吃的用來喂牲口的青菜，現在反而成了餐桌上的好東西。今天說的“牛皮菜”就是這樣一種菜，在過去牛皮菜主要用來餵豬或其他牲口的。它的葉子肥厚而大，所以在農村被稱為牛皮菜、豬菠菜、厚合菜。

一直有疑問 為什麼豬吃的 要給我們吃？ 豬不吃呢？

先入為主的觀念，讓家人弄這道菜，不吃！堅決不吃！豬吃的！結果，每次看見家人們吃著可香了，就還是嚐了點，然後，就停不下來了，真香～～

特別是白色的菜梆部分，脆嫩多汁，而且還好下飯。

四川這邊的做法一般是煮好後回鍋，也可以煮好涼拌。

一定要處理好：處理好後 將菜葉掰成小段同時把表面的一層薄膜給撕掉 一定要撕掉哦（至於為什麼要撕掉 我也不知道 家裡人都是這樣弄的 估計是影響口感吧）沸水煮大約10分鐘 菜梆煮軟 撈出 控幹水分 鍋內放入適量油 生薑蒜末 豆瓣醬 炒香後放入牛皮菜 翻炒一會兒 放調料 就可以起鍋了 （鹽可不放 豆瓣醬有鹹味） 超級下飯！

（二）認識一下牛皮菜。

葉片肥厚。根莖葉片、葉柄特徵可分為青梗種、白梗種和皺葉種等三種類型。葉片形狀有點像芭蕉扇，泛有錯光，葉莖肉厚而色白，有些地方根據形狀又叫“厚皮菜”。

牛皮菜是兩年生草本植物的牛皮菜 物，第1年為營養生長期，第2年開花結實。喜溫暖溼潤氣候，生長適宜的溫度為15~25℃，是需水較多的作物，在土壤溫度和空氣溫度較高的條件下，生長迅速，質地柔軟。適應性較強，在各種土壤中均能生長，耐鹽鹼。對水肥要求較高，喜排灌良好的肥沃土壤，在氮肥充足的情況下，可以大大提高鮮葉產量。

牛皮菜一般用作青飼料，它的葉中含粗蛋白20。21%、粗脂肪3。8%、粗纖維7。4%，含水15。61%，柔嫩多汁，適口性好，除餵豬外， 牛皮菜喂牛、兔、鴨、鵝等，也可打漿餵魚，還可以用來吃。 食療健康。

牛皮菜是我國北方夏淡季節的常見食用葉菜，鮮嫩多汁，適口性好。菜葉片富含還原糖、粗蛋白、纖維素、以及維C、鉀、鈣、鐵等微量元素。具有清熱解毒，行瘀止血的功效。

具有清熱解毒，行瘀止血的作用。 味：甘、寒、無毒。歸經：入肺、脾。

（三）牛皮菜怎麼做才好吃。

一般吃法有下面幾種：用菜油、豆豉、幹辣椒、花椒炒著吃；用芝麻油、油辣椒、香醋、味精、蔥花、薑末、蒜泥等涼拌吃；用玉米或者大米煮粥或者燜飯吃。白白的半塊、綠綠的葉子，熟了以後都是軟貓貓的，細膩的，柔嫩多汁，軟糯可口，特有的清香使得初吃的人口感不錯。但是，牛皮菜澀味重，需要煮了後控幹水，麻煩，特別刮油，吃上幾次便牽腸掛肚，有點鏽嘴，過去年代哪裡有那麼些油炒？澀澀的感覺越來越明顯，時間長了就厭食了。

做法一：

1、食材：牛皮菜500克，幹辣椒段少許，白糖5克，鹽5克，食用油適量。

2、將牛皮菜放入盆中用清水洗乾淨，再用鹽水浸泡10分鐘。剪少許幹辣椒段。

3、將牛皮菜切成4釐米長的段，將杆和葉分開放置。

4、將牛皮菜杆放入開水鍋內煮，煮開，再放牛皮菜葉一起煮軟。

5、撈入碗中，放涼，不燙手時用手擠幹水分。

6、鍋內加油，加入幹辣椒段，開火。幹辣椒段香味出來，倒入擠幹水分的牛皮菜翻炒。炒1分鐘加入白糖、鹽，用鏟翻動均勻。關火。裝入盤中，色澤碧綠的炒牛皮菜就可以享用了。

做法二：

用料：蒜3瓣、牛皮菜500g、耗油1湯匙、生抽1/2湯匙、白糖3g、雞精1-2g。

1、先來處理蔬菜。葉子撕下來，單獨放置。莖，抽出纖維分別清洗乾淨，控水。

2、莖抽絲後用菜刀拍松，方便去除澀感和炒制時候入味。拍松後，切斷。

3、焯水。煮一鍋開水，放置少量鹽，鹽能讓菜綠色保持更持久。

4、水開後，莖段入鍋，水沸騰連續1分鐘左右即可。

5、倒出，馬上過冷水，控幹水分。

6、大蒜拍碎，鍋內少許花生油，稍多一些豬油熱鍋，下蒜粒爆出香味，下菜葉炒到斷生後即可。

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