之前去貴陽探店，就在街頭看見好幾次香酥辣椒，用個大鐵盤子盛著，堆成尖兒的當小吃在賣。

悄摸摸拈了一顆丟到嘴巴里，嘖，一口香、酥、脆，太帶勁兒了！

一閃而過的香酥辣椒

最傳統的香酥辣，本來是用新鮮朝天椒做，直接炸酥就上桌。

不過，那個辣勁兒，就連“辣不怕”的貴州人，也不能輕易承受。

後來為了適應市場，就演變成今天這樣，以香為主、辣為輔的香酥辣椒。

要想做空口就能直接吃的香酥辣椒，第一步，得先給辣椒去辣！

掏空辣椒身體內的辣椒籽，慢慢做個水浴spa，把辣椒素七七八八褪了個乾淨，只留一個有餘味的紅殼子等待填充。

第二步，就來“灌酥”。

用澱粉、蛋清和芝麻調製的粉糊，將辣椒殼裡裡外外地裹住，丟進油鍋裡頭炸。

炸好的香酥辣，看著紅彤彤，兇得很的樣子，吃著卻是滿口的芝麻酥香，舌尖殘留的火熱讓人忍不住伸手去拈第二顆。

貴州人嘴裡的“不辣嘛”，我這個四川胃還能勉強接受。若是騙我那廣州胃的同事吃了，可能要追著我打。

建議不太能吃辣的小可愛，最好把朝天椒換成辣度較低的越南幹辣椒，或者幹甜椒。

一次多做一點兒，吃不完擱冰箱冷藏，想小酌一杯時再盛點出來做下酒菜，美滋滋~

哦對了，還有件事你們一定得聽我的！做的時候一定記得帶手套！別問我怎麼知道的

- 香酥辣椒 -

［ 食材 ］

幹辣椒（朝天椒）50g 去皮花生100g 生芝麻70g 玉米澱粉35g 鹽6g 糖3g 雞蛋清10g 清水10g 辣椒油2g 食用油

［ 食譜 ］

1。幹辣椒剪開辣椒頭，把辣椒籽倒掉，再剪成三段

2。辣椒皮用溫開水浸泡30分鐘

起鍋燒水至沸騰，加入辣椒皮煮5分鐘，然後撈出過冷水，再瀝乾

經過浸泡和焯水後辣椒皮變厚，辣味減弱

3。大碗裡倒入70g生芝麻、35g玉米澱粉、3g鹽、3g糖混合均勻，加入瀝乾水的幹辣椒，用手從底部炒拌，讓乾粉灌進辣椒

再少量多次加入蛋清液，讓剩餘乾粉均勻蘸在幹辣椒上

蛋清液：10g蛋清+10g清水混合均勻

4。起油鍋預熱至140度，先放入去皮花生，中小火炸5-6分鐘，炸至金黃，撈出瀝乾油份

5。再將油溫降低至140度，放入灌好的幹辣椒，小火炸5-6分鐘，炸至酥脆撈出瀝乾油份

低油溫烘乾水分，口感酥香，全程小火，不能心急

6。炸好的花生米加入2g鹽、2g辣椒油拌勻，再倒入炸好的香酥辣椒混合均勻即可

室溫密封儲存，可食用一個月

嘎嘣脆的花生沾染上一層辣氣，重生後的辣椒皮變得酥脆，一點點地往嘴巴里送，越吃越上癮。

這時再倒上一杯小酒，就可以有滋有味地消耗掉悠閒的午後。

吃剩的香酥辣，等宵夜煮粉煲粥時，撒上一把，立馬點燃味蕾。

一碟香酥辣，一瓶柚子酒下肚，這些食材可以在一次次的創造中，平添幾分美妙的回憶。