爸爸媽媽再也不用擔心我叫外賣了。

過去的冬奧會讓預製菜再次走到了聚光燈下。菜色、口味各異的預製菜在人工智慧機器人的翻炒下變成美味佳餚，引來各國運動員和媒體圍觀。大家對於預製菜的認知也不斷被重新整理。

△師從“順德十大名廚”，可以完全復刻大廚火候控制、翻炒手法、下料順序的智慧自動炒菜鍋。

過年前，周旭在網上為家裡的年夜飯訂購了一份價格688元的盆菜。盆菜的上層放置了大蝦、鮑魚、扇貝、海參、花膠、雞等，最下層則用蓮藕、支竹、蘿蔔、髮菜等蔬菜墊底，底層蔬菜浸透吸滿了上層食材的湯汁。盆菜裡的所有食材需經過煎、炸、 燒、煮、燜、滷等工序後，再層層裝盆，周旭只需簡單加熱就可以吃了。

周旭買的盆菜就是預製菜的一種。在前不久天貓公佈的十大新年貨資料中，預製菜的銷量同比增長了16倍，成為2022年最時髦的年貨之一。

周旭說：

“如果有什麼魔法能讓廚房小白一夜之間從新東方畢業，那就是預製菜的說明書。”

在中國，萬物皆可做成預製菜

雖然預製菜在網路上是半個“新晉網紅”了，但它線下的名聲是真不太好。

去菜市場逛一圈，100個人裡有98個人壓根沒聽過預製菜。但如果你問他們有沒有吃過酸菜魚、宮保雞丁、獅子頭，十有八九都點頭。

從老百姓餐桌上常見的魚香肉絲、八寶飯等家常菜，到幾十元的東坡肉、獅子頭等家宴佳餚，還有幾百元的花膠雞、佛跳牆等滋補名菜，都有預製菜的一席之地。現在，連廣告打得很猛的自嗨鍋，也推出了大盆菜、大硬菜、醬滷肉等預製菜產品。

△萬物皆可預製菜。

從事冷凍食品行業的麥克王說：“現在越來越分不清什麼是預製菜了，有些菜品人們甚至察覺不到那是預製菜。這就是預製菜的成功。

在中國，萬物皆可做成預製菜。”

一般來說，預製菜是指已經在工廠洗好、切好、搭配好甚至已經做好了的菜式，採取冷凍或真空包裝儲存，消費者購買回來後只需加熱就能食用。相比現切現炒，預製菜可以讓餐廳的上菜速度和銷量提高10倍以上。

△預製菜降成本，難度不小。/圖蟲創意

在零售行業，人們對預製菜這個品類有個專業用詞叫“3R” （ready to cook， ready to heat， ready to eat），就是即煮、即熱、即食。簡單來說，

它就是“回家熱一下就可以吃”或“透過簡單烹飪就可以吃”的食品。

預製菜最早起源於美國。20世紀60年代，各種型別的預製菜開始實現商業化經營，70年代末，隨著日本經濟進入高速發展，預製菜在日本迎來了快速增長。在日本，預製菜又被稱為“料理包”，受到媽媽們的歡迎，因為只需簡單料理就能做成一個便當。

△各式各樣的小碗菜，也是料理包的“重災區”。/圖蟲創意

紅遍美國、日本的預製菜，也開始火到了中國。

艾媒諮詢釋出的《2022年上半年中國預製菜品牌百強榜》顯示，2023年預製菜市場規模將達到5156億元。預製菜C端使用者中超過八成使用者年齡位於22—40歲，近六成為女性使用者。

艾媒諮詢分析師認為，青年是預製菜產品的主要消費群體，顧客已經形成每週購買預製菜產品的習慣，發展潛力巨大。

包括罐頭食品、速食食品、自熱火鍋、自熱米飯等品類，都被艾媒諮詢納入了預製菜的名下。

事實上，由於預製菜的產品界限比較模糊，越來越多的品類被歸入預製菜領域，無論是相關企業還是消費者都很難說清楚到底什麼是預製菜。

長期來看，在消費升級加快以及冷鏈物流技術進步的大環境下，中國預製菜行業藍海已經顯現，正迅速發展成為千億級的巨量市場。

不僅是年輕人需要的生活方式，

也是中年人的愛

預製菜、半成品菜都已經趨於成熟，大多預製菜品牌由最初主打的“全家宴”延伸至年輕人的“一人食”。當我們開始以為預製菜是為年輕人服務的時候，叮叮懶人菜合夥人林鄭煥卻說：

“有三類人不愛預製菜，不做飯的人、不常買菜的人、沒有小孩的人。預製菜只是給人們解決了問題。”

普通人做飯，從買菜、洗菜、切菜到炒菜，最後飯菜上桌，全過程至少要耗時三個小時。有了預製菜以後，不管是餐廳還是年輕消費者，做飯的方式都不一樣了。

△如今的做飯方式不一樣了。/圖蟲創意

“炒菜十分鐘，洗切半小時”的時代已經過去，“輕烹飪”就是當下最硬的生活態度。

陳澤是一個朝九晚五的企業行政人員，她經常在手機上下單購買半成品類的預製菜。以前，她家裡是年輕人買菜、老人家做飯的模式。

開啟“樸樸超市”的App，這種半成品類預製菜叫做“快手菜”。切好的土豆絲、萵筍片被整齊放入真空袋，拿回家只需下鍋炒熟就行。雞、玉米、紅蘿蔔、淮山等搭配好的湯料包，只需倒進鍋里加水煮開，就能做出一鍋合格的廣東湯。

陳澤說：“再不擅長廚藝的我，也能透過預製菜做出看起來還不錯的菜品。現在下班也不用等著老人家做飯了，我自己就能搞定。”

△洗淨、切好，就差喂到嘴邊的預製菜，似乎沒有翻車的理由。/圖蟲創意

隨著預製菜的普及，不只是年輕人，老年人也開始嚐到了輕烹飪的甜頭。

畢竟中國人的傳統餐飲習慣是，偏好新鮮食材、營養均衡，且要親自下廚。老年人居家做飯的時間一長，也會感到疲憊。與其每天把三四個小時的時間花在做飯上，不如去做點老年人愛做的事。

陳澤說：“讓我感觸最深的是，我們90後一代的寶媽們，已經‘肉眼可見’地越來越不愛做飯了。開啟冰箱看看，誰家沒囤著幾個預製菜呢？就連家裡老人也開始愛上預製菜。

他們發現預製菜並沒有想象的‘難吃’和‘不新鮮’，而且不出半小時就能做出一桌豐盛的菜。

何況老人家不太能接受外賣，這比外賣更香，也更有生活氣息。”

△吉野家等連鎖餐飲品牌，早早地用上了半成品預製菜。/圖蟲創意

即便有了外賣、餐廳等現代餐飲業態，預製菜還是火了起來。可見這屆年輕人，與其說他們吃外賣是因為“懶”，不如說他們更需要在“想下廚房但沒時間”“想吃好的但怕麻煩”之間，尋求一個平衡。

而預製菜之所以引發“輕烹飪”的風潮，就是因為做到了這樣的平衡。

“就算不忙，年輕人也不想做飯”

再怎麼加班，也不妨礙年輕人追求“做飯自由”。

如果僅僅是因為“工作忙，沒時間”，那麼預製菜恰好解決了這個問題。但預製菜能火，緣由並不限於此。

盒馬3R商品中心採購總監張千說：“從盒馬的資料來看，一線城市目前成交額最大，我們可以把原因歸咎於一線城市工作更繁忙。但後來我們發現二三線城市預製菜的銷量也不錯，也就是說，年輕人就算不忙，也不願意做菜。

他們買預製菜是為了簡化做菜步驟，節省麻煩。”

△方便快捷是預製菜的最大優勢。/圖蟲創意

為什麼以黑魚片為首的魚片類單品（如酸菜魚、青花椒砂鍋魚、金湯魚等）大多能成為爆款？是因為對於下廚場景而言，龍利魚太貴，巴沙魚會泡藥水，都不適宜兒童食用，而黑魚片的切與漿都非常複雜，切好的黑魚片，成功化身為魚片中的“一枝獨秀”，因此，黑魚片尤其好賣。

艾媒資料中心的調研資料顯示，2021年人們購買預製菜的主要目的，有71。9%是為了節省時間，其次是因為美味和不喜歡做飯。

從這個角度而言，預製菜本質是減少菜品加工程式，方便人們更快捷地享用美食。

目前，不少新興的國產預製菜品牌已獲得多輪融資，前景廣闊。例如珍味小梅園、王家渡食品獲得“千萬級”融資；味知香已成功上市；海底撈推出了“開飯了”系列產品；賈國龍功夫菜上架西貝門店；安井食品成立“凍品先生”，發展速凍菜餚系列產品；盒馬鮮生、每日優鮮也在加速佈局預製菜。

△常被吐槽“吃不起”的西貝，能靠預製菜打一個翻身仗嗎？/圖蟲創意

預製菜的方便，讓年輕人告別了從備菜開始親力親為的傳統。預製菜火熱的背後，是人們越來越不願意在做飯上耗費過多的時間，他們希望從傳統的廚房裡解放出來。

建築設計師莊臣從事房產創新設計，在他看來，未來的房地產戶型裡，廚房佔比有可能會越來越小，甚至沒有廚房。

△沒有鑊氣的中餐，可能將成為趨勢。/圖蟲創意

莊臣說：“為什麼要花兩小時做一餐飯呢？是電視劇不好看，還是手機不好玩？新一代年輕人越來越不願意花費太多的時間在做飯上了。激進一點說，年輕人只需一個微波爐和一個電飯鍋，就能解決大部分日常飲食問題。

他們也許不排斥在家做飯，但他們反感為做飯耗費太多時間。

預製菜讓廚房內部的工序和功能減少了，那麼廚房所佔用的空間也更小了。我覺得這種改變是發展的必然趨勢。”

現在火爆的預製菜只是年輕人廚房革命的開始，未來有大量更豐富的美食品類將被開發並送進廚房。

總之，有了預製菜，爸爸媽媽再也不用擔心我叫外賣了。

鄭依妮

你對預製菜是什麼印象？

本文首發於《新週刊》608期

原文標題

《預製菜，讓年輕人實現廚房自由》