山裡人家，堅信“寧可食無肉，不可居無竹”，一簇簇翠竹總是在縷縷炊煙裡染綠了山鄉。俗話說“嚐鮮無不道春筍”，在春天，春筍是山裡人家必不可少的美食……

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主播 | 羊城晚報全媒體記者 陳亮 實習生鄭涵

“筍菜沿江二月新，家家廚爨剝新筠。”在春雨滋潤下，憋了整整一個寒冬的春筍，吸飽了雨露，攢足了力氣，穿著綠褐褐的籜衣，伸著毛茸茸的尖嘴，悄然拱開堅硬的地面，破土而出了。一夜之間，粗粗細細、高高矮矮的春筍競發，迎風便能嗅到它們誘人的清香。

山裡人家，堅信“寧可食無肉，不可居無竹”，屋前屋後、坡壟嶺坳，一簇簇翠竹總是在縷縷炊煙裡染綠了山鄉，優雅了村落，溫暖著山裡人的心。春筍是對春天最敏感的植物。一陣春風吹拂，幾排春雨飄下，剛忙完年的農家人便悠閒不得，風和日麗的晴日裡，不管是老人還是小孩，都扛起鋤頭，背上竹簍，挑著角籮挖筍去了。陽光下，只見銀鋤飛舞，泥土翻新，一堆堆黃鬚筍便金黃、豐腴地撒在竹林間，孩子們在一旁歡呼雀躍地拾筍、裝筍，歡聲笑語飄蕩在青幽幽的竹林裡。

資料圖/視覺中國

“嚐鮮無不道春筍”。農家人頭次挖到的春筍是捨不得吃的，要拿到集市上換回一個月的油鹽，或作為饋贈佳品走親訪友。第二次、第三次挖回的春筍才捨得自己吃。清苦的生活有了春筍的調劑，親情濃了，滋味醇了，日子也過得平仄有韻。

母親是烹調春筍的好手。剝去筍殼，將筍肉切成一片片，與上好的五花肉一起放進大鍋裡文火燉，還沒熟透，便已有香味飄出老遠。待放上飯桌時，用南乳醃過的五花肉通紅、筍肉潔白，已給人一種美的視覺享受；舉筷夾一箸送入口中，脆脆軟軟的，鮮嫩可口，不由人不讚嘆山居的幸福。

沒吃完的春筍，母親會在煤油燈下全切成片，在大鍋裡用開水泡過，然後在豔陽下曬乾。待孩子們嘴饞時，便可做成筍乾燉雞肉等美味，大搖大擺地走過艱難的日子。

我的家鄉廣東德慶縣，有一種春筍中的珍品——富筍。俗語云“正月龜婆二月富”，指的就是富筍粉墨登場在二月。一到二月，家鄉的酒肆總會人滿為患，美食家們必須預先訂座，才能吃上這人間佳餚。富筍的種植，堪稱神奇：必須在25℃的山坡種下竹子，並在根部鋪一層稻穀殼子；挖筍的時候更講究，必須選在拂曉雞鳴之時，這樣富筍才能吸收清晨的露水靈氣，變得更嫩滑；烹製也不同，筍片裡必須夾上肉沫，再在外面蒙一層豬網油。這樣一碟鮮嫩的富筍擺在你面前時，其清綠黃亮的色澤、清馥芬芳的香氣以及清甜可口的滋味，總讓人不自覺地閉上眼睛，遐思蹁躚，似能感覺到有氤氳靉靆、峰巒疊嶂、滾滾綠浪蕩漾在心頭。

我進城工作後，餐桌上也常能看到各種各樣的春筍。有時朋友給我報著菜名：香椿竹筍、爆辣竹筍、煎富筍餅……我只感到驚訝，不僅菜名陌生，我甚至都沒有吃出春筍的味道。為此，我總是不厭其煩地讓老母親給我寄家鄉的春筍，然後獨自在廚房裡精心炮製。處在煩囂都市裡的我終於明白，只有老家山野裡的春筍，才能讓我循著它的氣息找到回家的路。（羊城晚報2021年04月25日A08G版；責編：易芝娜）

作者 | 邵海明