原創：冉/輔食記與食物戀

這段時間在追《知否》這部電視劇，作為原著黨我覺得這部電視劇拍的還是可以的，劇情雖然有了不少支線刪減與合併，但是整體方向和韻味沒問題。那麼，作為一個愛看小說又熱愛美食的人，我怎麼可能錯過這部電視劇裡出現的各種美味佳餚呢？今天，我就跟大家分享一道又簡單又好吃的美食——冰酥酪。在《知否》中，這道冰酥酪可是出現過不止一次的，而且看人物對話，這道冰酥酪還是一道非常有檔次、同時又很流行的菜呢（從鏡頭上看感覺有點像老酸奶）。

現在氣溫慢慢回升了，這道冰酥酪不僅清爽可口、味道香甜，而且對美顏也是大有好處，更重要的是，這道菜太簡單了，即使是零基礎的人也能做出來，希望的大家喜歡哦！

【食材】

牛奶360ml，甜米酒140g，腰果（或其他堅果）2顆，葡萄乾適量，蜂蜜少許，草莓1粒。

【做法】

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將酒釀過篩，不需要米粒，只需要甜米酒（140g）。

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準備一個小鍋，將牛奶倒進去，然後開小火加熱5分鐘，加熱的過程需要不停攪拌以防牛奶糊鍋。

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牛奶煮夠時間關火後晾涼，待不燙手時加入甜米酒，然後攪拌均勻。如果牛奶結了奶皮的話需要吧奶皮去除哦。

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將牛奶和甜米酒的混合物倒入幾個小碗中，然後拿勺子把表面的浮沫和氣泡撈走。

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在小碗上蓋著蓋子或是蓋上耐高溫的保鮮膜，保鮮膜需要用牙籤戳幾個動。

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燒一鍋水，水開以後將小碗放進去，小火蒸10分鐘，關火再燜5分鐘後取出。

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這時候的酥酪已經可以吃了，撒點你喜歡的堅果和水果（我加了腰果、葡萄乾跟草莓丁），想要再甜一點的話可以再淋一勺蜂蜜即可。

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因為牛奶與米酒發生了化學反應，所以這個時候的酥酪口感是順滑的，看上去也是白白嫩嫩的猶如豆腐一般。

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稍微晃動一下，完全是duang duang的感覺。影片沒拍好，拍成豎著的了。。。

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一勺子下去，撈起來的是半固體的。

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味道甜而不膩，非常適合早春時節。

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而我個人更加推薦的是冰過以後的吃法。也就是從蒸鍋裡拿出來之後放涼，再進冰箱冷藏1小時，這時候才真真是爽口！

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我這次加了葡萄乾、腰果、草莓丁和一個小薄荷作為裝飾，看上去很可愛。

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來一張近照，我覺得這種東西很適合閨蜜聚會的時候來一碗。

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冷藏過的酥酪就是名副其實的冰酥酪了，凝固得更深一些，表面像嫩豆腐一樣光滑，吃進嘴裡奶香與酒香兼具。

【流程回顧】

酒釀過篩後留下甜米酒備用。準備小鍋，小火加熱牛奶5分鐘，攪拌使之不會糊鍋，然後關火放涼。

牛奶涼至不燙手時倒入甜米酒，攪拌均勻後倒入幾個小碗裡，撈去表面的浮沫與小泡，蓋上蓋子或戳出洞的耐熱保鮮膜。

蒸鍋裡的水燒開後把小碗放進去，小火蒸10分鐘再關火燜5分鐘後取出。放入冰箱裡冷藏（或者不冷藏直接吃也可以），然後撒上堅果和水果，淋上蜂蜜即可。

【重點與竅門】

牛奶最好選擇全脂的，低脂的牛奶會影響味道與口感。

加熱牛奶時一定小心糊鍋，否則味道可難吃了。

蜂蜜是否要加可以根據自己口味，我覺得酒釀已經很甜了，所以就沒加。

蒸好的酥酪已經可以吃了，但是冷藏後口味更佳。

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