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太長不看

做好後趁燙放入飯盒密封

立刻冷藏

飯盒要消毒

加些抑菌調料

不帶涼拌菜

不帶綠葉菜

長時間通勤的話，準備冰袋

有條件可以在辦公室現做

炎熱的夏天，怎麼保證帶的飯不會壞掉呢？今天就給大家一些小竅門。

保溫盒還是保鮮盒？

當然是用

保鮮盒

了。

保溫盒

的作用是保溫，但是頭一天晚上做完的食物第二天中午再吃的話，再高階的保溫盒也不可能讓飯菜一直保持在細菌無法繁殖的高溫，反而在溫度緩慢下降的過程中

長期保持在最適合細菌繁殖的溫度段

（30℃-40℃），更容易變餿。

因此不要用保溫盒，普通保鮮盒起到密閉的作用是最重要的。

怎麼讓飯壞得慢點

關鍵點1

趁燙立刻放入密封飯盒

然後立刻冷藏

建議做好後趁還燙著，立刻放入飯盒密封，然後就把它趁熱放到冰箱裡冷藏。

趁燙密封

，是為了保證裡面沒有活著的細菌，外面的也進不來，就可以保持一段時間不壞。

立即冷藏

，是為了讓飯菜

快速降溫

，儘量縮短停留在 30℃-40℃這個溫度段的時間，這個溫度是最適合大部分常見細菌繁殖的。

如果你把食物做好之後，把它敞開放在外面放置，環境中的細菌可以飄進來，一般來說超過2個小時就有風險了，

超過4個小時的就完全不建議大家吃了

，你等它慢慢變涼的過程，也是在增加它的食品安全風險。

而立刻冷藏的話，基本上放一天的問題是不大的。

關鍵點2

飯盒也要注意消毒

記得用之前拿

80℃以上的水燙1分鐘

，可以消滅飯盒上的不少微生物。

關鍵點3

加些抑菌調料

如果你多用一些鹽、糖提高飯菜的滲透壓，會讓細菌難以繁殖，但是當然這樣很不健康。

所以更推薦用點

醋

、

薑汁

、

蒜泥

、

芥末

、

鮮辣椒段

之類的有一定抑菌作用的調料。

食材選擇

要帶飯的話，考慮好吃和安全，食材選擇沒有現做現吃那麼多。

主食

鼓勵大家多吃一些

全穀物

，還可以在米飯基礎上加一些粗糧、薯類、雜豆類。

蛋白質類

最好

別帶沒全熟的魚、蝦、貝類

，容易產生組胺、容易腐敗變質。熟魚、熟肉好一些，熟蝦仁也可以。

或者你也可以選擇用

堅果

起到補充蛋白質的作用。

雞蛋和豆腐也可以帶，這兩樣壞了很容易辨認（會很臭），覺得味兒不對了就別吃了。

蔬菜

一般比較鼓勵用的蔬菜是

荷蘭豆、豆角、番茄、茄子、南瓜、胡蘿蔔、蘑菇、木耳、洋蔥、西藍花、花椰菜、蘆筍、紫甘藍

等等這些，以及可以當主食一部分的

玉米、土豆、紅薯、藕、南瓜

。

它們的優點烹飪過程中失水較少，而且做完了之後，哪怕放置時間久一些，形態的改變也不是非常明顯，吃的時候口感也還會比較好。

綠葉菜不適合帶飯

一方面綠葉菜烹飪後放很久的話，軟塌又發暗，吃的感受不好。

另一方面綠葉菜本身在放置過程中產生

亞硝酸鹽

的風險更高，尤其是菠菜，最好現做現吃，不要久放。

不要帶涼拌菜

不要帶涼拌菜、拌涼皮這類的食物，它們沒有滅過菌，又要在飯盒裡放很久，細菌增殖的風險很高，

很容易變質

。

長時間通勤怎麼辦？

如果你通勤的單程時間比較久，比如超過2個小時，那夏天帶飯真要格外注意。

除了要做到上面說的那些，還要準備一個

隔熱的袋子

裡面放上一個

冰袋

，把從冰箱裡拿出來的飯盒放在裡面，封好袋口，再出發。

到了單位之後，如果有冰箱的話，最好

及時放到冰箱裡

。

當你要吃的時候，再用微波爐之類的把菜餚給

熱透

了，都是可以讓風險大大降低的一個選擇。

甚至還可以現做

現在已經有了不少方便快捷的烹飪電器，也特別適合一個人的食量，如果你中午時間比較充裕，辦公室條件也比較好的話，現做也可以。

比如你可以在前一天，將一頓午飯用的食材洗好、擦乾，然後放在可封口的袋子裡。

用家用版的

真空封口機

，將袋內抽成真空後熱熔封口。

這一步可以阻礙好氧細菌的繁殖（大部分常見有害菌是好氧菌），也能延緩食材氧化變色。

把這個真空食材包放在冰箱裡

冷藏

，第二天一早拿去公司。

中午時間到了，藉助放在辦公室的小電器、微波爐等裝置，

現煮、現蒸

，吃頓新鮮的。

不過這個一定要看條件，並且注意用電安全。

編輯： 小薈

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