菜燒胡了還能吃嗎？

“當然不能了”。

“那我猜你一定沒吃過胡辣椒麵吧”。

把幹辣椒放到灶窩灰裡，快速翻轉，看到表面燒焦併發出香味時，快速拿出來抖乾淨辣椒上的柴火灰。再放到辣子缽裡舂細。

舀兩調羹出來放點花椒葉、蔥、香菜等佐料，再倒上點菜湯，就成了雲南人餐桌上不可或缺的胡辣椒蘸水了。

胡辣椒的要點就一個字“胡”，不“胡“不香。

其它食物燒胡就廢了，胡辣椒越胡越惹人愛。

甚至會讓人看到燒焦的胡辣椒，就產生香氣入鼻的幻覺。

這或許是雲南人從小吃到大產生的條件反射。

外地人一般吃不慣，覺得胡辣椒是苦的。

我們某寶上關於胡辣椒麵的差評，全和苦有關。

就算是雲南人，胡度太高，也會吃出苦味。

炮到微胡焦香，基本就符合大眾口味了。

胡辣椒的胡度很難控制，特別是用柴火灰炮的胡辣椒。

全憑個人經驗，再老練的人，也不敢打包票次次合格。

不過，有那麼一小個群體，炮得越胡他們越喜歡。

要炮到黑不溜啾的那種，才符合他們的口味。

據他們說這樣吃才來，香味才濃郁。

但在常人看來，那就是燒焦的辣椒，肉眼一掃，就已排除在可食用範圍之外。

比如下圖這種，已經到了焦黑的程度。

可有些人就是對它愛不釋口，沒這麼胡，絕對！不吃！

吃不慣的呢，吃起來超苦且沒辣味。

所以每次有人買這款辣椒麵的時候，我的心情都相當複雜。

沒吃過的，都會極力勸阻人家不要買，以致有的老鄉覺得我這個人有問題。

其實我只是想多幾個回頭客，畢竟這些小東西靠的就是回頭客，如果人家買去吃不慣，就再沒回頭的機會。

但我又怕人家就好這一口，讓我一勸，連第一次成交的機會都沒有了。

事實是被我勸退款的有好幾個。

主要是我自己本身就不愛吃這麼胡的辣椒，所以對它缺乏自信。

再加上這款超胡辣椒麵受眾比較小，顏值也不高，辣度還低，種種原因加在一起，就讓我在推它的時候縮手縮腳。

能吃到這款超胡辣椒麵的陌生人，大多是有主見且敢於嘗試的那一批。

好吃不好吃，通通都隨緣。

如果不好吃，大不了倒掉，或是風輕雲淡的給個差評。

如果好吃，當然是皆大歡喜了。

風險最大的，還是那個賣超胡辣椒麵的憨憨。

我是文小七，這期的【文山百味】到此結束，如果喜歡我們的分享，歡迎分享給身邊的朋友。明天早上5點半，我依然在這裡準時與你分享。