今天講一個麵包製作中必須要知道的概念-烘焙百分比。為什麼說烘焙百分比是必須要知道的呢，它在麵包製作中有多重要？也就重要到你不知道它的話連配方都看不懂，連材料都可能稱錯的程度~

烘焙百分比是什麼

烘焙百分比是以麵粉重量為100%來計算麵糰中材料所佔比例，一定要和按麵糰總重量來算的實際百分比區分開。

劃重點：

麵包製作中說的百分數都一律按麵粉為100%來計算！

所以我們所說的含水量、含糖量都是液體佔麵粉的百分比和糖佔麵粉的百分比。

烘焙百分比的應用

為什麼麵包製作要弄出一個烘焙百分比的概念，不用實際百分比呢？因為每個人製作的分量不同，家庭製作分量很少，而商業上製作的分量很大，如果每次都按照實際百分比來換算，會非常繁瑣，要進行很多計算，但如果按照烘焙百分比計算的話，會非常便捷，這也是很多配方只給出烘焙百分比不給具體重量的原因。

而且麵包的主要材料是麵粉，所有其他材料都是要為麵粉服務，以麵粉的多少來決定自身的用量，這也是烘焙百分比以麵粉為100%進行計算的根本原因。

舉例

這個重量為單位的配方可以用烘焙百分比來寫

每種材料的重量除以麵粉的重量，得出的結果寫成百分數即可。這樣不管你想用250g麵粉做吐司，還是用5000g麵粉做吐司，只要按照烘焙百分比，一下就能計算出每種材料的用量，非常方便！

麵包製作中只有2個材料的用量比較固定，一個是酵母，烘焙百分比是1-1。5%，另一個是鹽，烘焙百分比1。5%-2%，其他的材料沒有固定的烘焙百分比，液體根據麵粉吸水性和麵包種類來放就可以。

所以瞭解烘焙百分比之後，自己寫麵包配方真的不難哦！

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