羊肉這個東西自古就是珍饈，雖然可能沒有“上八珍”之類的那麼名貴，但是羊肉的鮮美滋味從古代的帝王家到現在的平民百姓都是有口皆碑的，而燉羊肉也被普遍認為是很滋補身體的，下面我們就來分享一點燉羊肉相關的內容。

羊肉有著相對其他肉來說，比較特殊的氣味。所以一般我們燉煮羊肉重點就是如何在去除腥羶味的同時又不能下重料，如果讓調料和香料的味道奪走肉香就得不償失了。所以羊肉本身一定要新鮮優質，其次要提前浸泡儘量去除血水，這樣腥羶味就被減輕很多，然後我們用一些不那麼濃重的輔料一起燉煮就可以搞定了。

所以我們預處理羊肉的時候，可以提前改切一下，然後清水浸泡，因為腥羶味不是憑空出現的，就來源於肉中的血水等組織液，儘量清除就了。在這裡說一下啊，這個方式是對於那些喜歡吃羊肉，但是不太喜歡羶味的朋友來說的，有些人是不在意羊肉的羶味的，甚至有的還挺喜歡，那就沒必要這麼折騰了。而且有些地方的優質羊肉是沒什麼羶味的，只不過不太好買。

在這裡說下，有些朋友擔憂的這樣處理完（清水浸泡），羊肉是不是就沒營養了。其實完全沒必要擔憂這個，透過長時間的較高溫度燉煮，肉塊會析出的營養物質都只有不到10%，清水浸泡的並不會讓羊肉失去多少營養。

說完預處理，就是一起燉煮的配料的選擇了，這個就比較多了，但我個人比較喜歡的是蘿蔔（白蘿蔔、胡蘿蔔，甚至酸蘿蔔都很不錯）和甘蔗，都是能燉煮出清甜鮮味湯水的配料，尤其是甘蔗有興趣大家可以試一下。至於辛香料，我覺得對於羊肉來說姜就足夠了，一點花椒也不錯，當然了紅燜的話是另一個說法了，在那種吃法中羊肉也不是唯一的主角，所以考慮調味調料的方式也不一樣。

燉煮的步驟就不多說了，都比較簡單。羊肉切塊、浸泡，然後入燉鍋加自己挑選的料，加夠水燒開之後撇去浮沫，轉小火燉煮一個半小時左右就OK了，出鍋前10分鐘調味。

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