俗語說“三九補一冬，來年無病痛”， 「黃帝內經」裡也認為

寒冬要養藏

。

雖然很多人不喜歡羊肉的羶味，但不得不說

羊肉是冬季進補的上佳選擇

。羊肉大熱，含有豐富的蛋白質、維生素和無機物等多種營養成分，食後能禦寒保暖，健身壯體，增強抗病能力。

而羊肉和蔥一起食用則更能錦上添花，今天給大家推薦的這道

蔥爆羊肉

，雖然用材簡單，但有著非常不錯的

溫補效果

。

大蔥能促進人體吸收羊肉中大量的維生素B1，幫助體內糖分的代謝。

口感上，羊肉的鮮嫩多汁，與蔥的清甜結合，令齒頰間

回味無窮

。

—— 準備原料 ——

·輔料·

羊肉 500g

大蔥 2根

·輔料·

蒜碎 3g

香菜 2根

·調料·

生抽 15ml

澱粉 5g

白砂糖 5g

料酒 10ml

香醋 5ml

鹽 2g

油 30ml

花椒粉 3g

步驟

——

1/

準備原料。剔去羊肉上的筋膜，用溫水漂洗30分鐘以去除血汙和羶脂，使羊肉的色澤更鮮豔，然後再放入冰箱中，冷凍至半硬。

2/

將羊肉逆紋切成大薄片。大蔥去根，剝去外皮，切成5cm長的斜絲。香菜擇洗乾淨，切成小段。

3/

將羊肉片放入碗中，調入花椒粉、生抽和澱粉，攪拌均勻後醃製10分鐘。花椒粉也可用其他辛辣的胡椒粉、生薑粉、八角粉、桂皮粉等代替，在烹製過程中會產生濃厚的香氣，都有助於去羶味。

4/

中火加熱鍋中的油，待燒至7成熱時將醃製好的羊肉片放入，大火快速撥散，待羊肉表面變成熟色，再撈出瀝乾油分待用。

5/

鍋中留底油，燒熱後將蒜碎和大蔥絲放入爆香。然後將羊肉片放入，再調入白砂糖、料酒、香醋和鹽，大火翻炒片刻即可。

小貼士

——

1/

羊肉含血汙多，羶味主要產生於羊脂肪中。秋冬季節用45℃的溫水做處理，夏天可用涼水。

2/

切羊肉時刀要與肉的

紋理垂直

，炒出來的肉片才會更嫩。

3/

羊肉屬大熱，最適合補氣血，但感冒、發熱、咳嗽時避免食用，所服中藥含有半夏、菖蒲成分的患者也應禁食。另外還須注意不應與南瓜、西瓜、梅子、梅乾菜、小豆、豆醬、蕎麥、魚乾、豬肉等同食。

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文 | 荷包蛋

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願每一份烘焙都被用心品嚐