這位大哥姓白，白大哥之所以如此自信，是因為過年的時候，他的母親和妹妹送了兩三百斤臘肉給他，根本不愁。原來白大哥的母親和妹妹在四川農村開了一個養豬場，因為自己家養的豬肉吃起來放心，又擔心白大哥在上海吃不上家鄉菜，所以直接殺了一頭豬做臘肉，平時白大哥沒啥感覺，該吃吃該喝喝，這個時候才知道，四川的那些古人太厲害了，臘肉臘腸醃貨，鹹菜泡菜鹽菜辣子豆腐乾豆豉腐乳，這麼多的囤貨，吃一年半載完全沒壓力。

他們家做的臘肉很傳統，不是風乾肉，而是真正的煙燻臘肉，把新鮮宰殺的豬肉加調料醃製，然後有專門的柴火房來燻臘肉，利用柴火的青煙來熏製，家裡吃剩的柚子殼桔子皮也不放過，放在柴火堆裡，這樣可以增加臘肉的香味，除了一般常見的臘五花肉、臘二刀肉之外，還有臘豬蹄臘豬頭肉，做好之後掛在通風的陽臺上，可以放好幾個月，還可以切成小塊直接放在冰箱裡冷藏起來，大哥家的冷凍室塞得滿滿當當，全是母親和妹妹親手做的臘肉。

這一天大哥沒事，就親自下廚做了一個下酒菜，把冰箱裡的一塊肥肉拿出來，切成薄片後就開始熱鍋榨油，這種肥肉中間只有一點點瘦肉，直接炒著吃會很油膩，但是熬成豬油那就好吃很多，熬這種臘豬油根本不需要加水，小火慢熬，慢慢地豬肉變成了油炸，脆脆的口感很好，還得到了一大盆臘豬油，這個豬油太香了，等到它冷卻後，隨便煮麵啊煮湯啊都能提香不少。

大哥閒來無聊，還做了個油酥花生，就準備喝兩杯，聞著香味，妻子也饞了，趕緊快手炒了一個臘肉萵筍片，一個青菜，也跟著白大哥吃了起來。不得不說白大哥母親做的臘肉就是好吃，妻子拿了一塊二刀肉，切成薄片後，肥肉晶瑩剔透，瘦肉鮮香入味，肥瘦都很好吃，配上萵筍片這樣清脆爽口的蔬菜，簡直是絕配，一點幹辣椒提香增色，紅紅綠綠的看著就很誘人。

炒小白菜也是用才做好的豬油來炒，味道更香濃，香得連鄰居都在陽臺上大聲問做的是什麼東西，沒辦法，白大哥只能拿了一塊臘肉送過去，回來和妻子一口酒一口肉吃美了！（圖片源自網路，如有侵權，聯絡刪除）