死豬掛房梁臭不可聞，價格卻十分昂貴，曾有人出五十六萬想要買下整隻臭豬肉，主人都不願意賣，這就是神奇的四川“臭豬肉”。那這臭豬肉究竟是什麼呢？它的價格為何又如此之貴呢？

臭豬肉又叫舊豬肉或者陳豬肉，顧名思義，臭豬肉是經過多年存放而做成的，它的臭味當然也特別突出，是我們平時接觸得比較臭的東西，比如臭豆腐，臭雞蛋，榴蓮等，相較於臭豬肉可以說是小巫見大巫。

臭豬肉之所以臭，主要還是與他的製作方式有關，一般像家裡製作臘肉的話，最多也就是存放幾年時間，而臭豬肉一般是存放是幾年甚至10年，更有甚者，甚至是達到了30年。臭豬肉存放的時間越久，它的價值也就越高。

而在四川雅江扎巴，當地的人基本家家戶戶都會製作這種臭豬肉，在他們眼裡，臭豬肉是難得的美味，在一些節慶日或者是年夜飯上，一定會有臭豬肉的身影，另外，臭豬肉也會被用來招待特別珍貴的客人。

另外值得一提的是，在四川扎壩，每家臭豬肉的存放時間以及家裡的庫存多少，可以說是能夠代表一家人的生活水平。存放的越多，存放的年限越久，則說明這一家人在當地人當中越富有。

不過，雖然臭豬肉在當地人眼中的評價相當的高，但是對於像我們這樣的讀者或者說是外地人，確實還是褒貶不一的，畢竟每一個人的接受範圍還是不太相同的，我們更多的還是去尊重別人的習俗吧。那你知道臭豬肉跟一般的臘肉的製作方式有什麼不同嗎？

如此著名的臭豬肉，雖然有很多外地人對它嗤之以鼻，但是在當地人看來卻是珍饈美味，那麼這種臭豬肉它是如何製作的呢？

從名字上看，臭豬肉當然是由豬肉做成的，而且他們所選用的也是特別正宗的土豬，一般這種土豬都是各家人自己餵養的，這種土豬在飼料方面與普通的家豬不同，臭豬肉所使用的土豬一般都是用糧食餵養長大的。

當地人所養的土豬一般都是喂的糧食，比如玉米、小麥之類的，這種豬它養出來會特別的正宗，相比於喂飼料長大的家豬的話，它的肉質也會更加的緊實。喂糧食的話，豬相對來說長的會稍微要慢一點，等它長到100~200斤左右的時候，就可以開始準備製作臭豬肉了。

而為了要保證食材的上乘，臭豬肉的宰殺方法同一般的食用新鮮豬肉的宰殺方法是不太相同的，甚至來說可能還有一點殘忍。通常食用新鮮豬肉的話，宰殺豬是將其綁在案板上，然後割頸部，放出鮮血之後便可以處理皮毛，之後再分割切肉。而臭豬肉的話，第一步卻不是割頸放血。當地人首先會將豬勒死，待其斷氣之後，用刀子在其心口處戳個小洞，再將刀伸進去，割斷心臟上面的大動脈，讓血流在豬的腹腔之內，特別值得注意的是這裡的血是放在豬的腹腔之內，而不流出體外。

之後再將內臟從這個小洞裡掏出來，並且用玉米、小麥、麥糠等穀物將其填充填入豬的腹腔裡，填滿之後將小口縫合好。一切準備就緒之後，再把豬吹脹，並且用黃油和泥土將豬的耳朵、鼻子、嘴巴塞緊。最後，為了排乾淨豬肉當中的水分，當地人還會將吹脹了的豬埋在草木灰當中，大概放置半年時間左右，豬肉中的水分便會被吸乾。等幹到一定程度後，才可以進行煙燻。

這一步便和製作普通臘肉比較相似，但是時間略微有所不同。將埋在草木灰當中的豬肉取出，擦乾淨豬皮表面的草木灰之後，再將其懸掛在廚房灶臺的上方，讓其受到廚房油煙的燻烤。燻烤的時間會比較長，至少也會燻烤十年，有的人家還會燻烤三十年左右，至此，臭豬肉的製作便完成了。

製作臭豬肉的過程竟然這麼的繁瑣，那麼臭豬肉製作完成以後又該怎樣食用呢？它與一般的臘肉的食用方式有什麼區別呢？既然這是一種美食，為什麼沒有人發現它的商機呢？

臭豬肉的食用方法同臘肉也比較相似，可以將其煮熟食用，也可以用來炒一些時令小菜。但是在四川阿壩，他們還有一種比較獨特的食用方法，那就是生吃，就跟西班牙人生吃火腿一樣，一般先用刀將臭豬肉切成薄片，然後直接放入口中慢慢嚼。最開始吃的時候可能會覺得奇臭無比，但是嚼過之後除了能感受到臭豬肉獨特的口感以外，還可以回味留下的滿口鹹香。

在當年食物比較匱乏的時候，食物的儲存方法也沒有那麼先進的時候，當地人會選擇用製作臭豬肉的方式來儲存豬肉，避免它過快變質壞掉，這樣做可以長時間的儲存豬肉，即便是物資匱乏的時候，仍然也可以保證蛋白質的攝入。

而據傳言說，曾經有人花五六十萬去購買臭豬肉，但是卻被當地人拒絕了。而且哪怕是當地人吃臭豬肉，也只是在逢年過節的時候才會少量食用。既然臭豬肉的價值這麼高，為什麼沒有人去製作售賣呢？答案還是比較明顯的。

第一點，雖然它的製作方式很簡單，製作的成本也比較低，但是它最大的一個問題便是耗時非常的長，最短的也要近10年左右，對於一般的食品製作來說，它的製作時間無疑會太長了，資金流轉也很慢，因此這便是最大的一個不利於擴大生產的原因。

第二點原因便是臭豬肉本身也是一種比較另類的食物，它的臭味對於大部分的人來說都是無法接受的，因此臭豬肉更多的是一種侷限於四川雅江阿壩的一種美食，對於外界來說還是很難接受的，因此擴大生產不太可行。